风幕柜中鱼的冻结（三）
摆盘是冻结前最后的一道工序，其目的是使冻块平整，外观形状良好，方便包装和贮运，同时保证每盘中鱼产品质量和大小均匀一致，摆布整齐均匀，使得鱼品各部分冻结也均匀，缩短冻结时间，减少损耗。
（一）摆盘方式鱼产品种类繁多，摆盘方式要求不尽相同，同一品种、不同的产地，其摆盘方式也不相同。总的原则是整齐、美观、均匀、便于包装。
（二）摆盘要求
（二）摆盘要求
(1)中冻结鱼盘要符合正定规格大小，使用前必须冲洗干净，进行消毒处理，防止细菌污染，并保证冻结鱼块不变形，盘底平整，无积水。
(2)各种鱼产品要按照各自的商品标准方式摆盘，摆盘要整齐、均匀。
(3)在摆盘过程中要轻拿轻放，快速，不要损伤鱼表皮或鱼体，剔除不符合质量要求的鱼产品，调换同等级同重量的鱼产品。未洗净的要放在15℃以下的饮用水中漂洗干净再装盘，并在冻结鱼盘底部和表面各放一枚标签，标明产品名称、等级、生产日期和厂家。
(4)摆盘后，盘面要平整，形状要美观，不得有鱼身超出冻结鱼盘或表面凹凸不平。盘底如积有血水，必须一手按住鱼体，一手使鱼盘倾斜，将血水倒出。
(5)摆好盘后，应立即进行冻结或送到冻结准备间低温（0℃左右）暂存一段时间，在搬运过程中要轻拿轻放，防止冻结鱼盘倾斜、滑倒或上下盘挤压，损伤鱼体。
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