风幕柜中食品冷链与低温食品品质控制（二）
二、冷藏运输的种类、要求和发展低温运输是食品冷藏链中十分重要而又必不可少的一个环节，由低温运输设备来完成。低温运输设备是指本身能造成并维持一定的低温环境以运输冷冻食品的设施及装置，包括冷藏汽车、铁路冷藏车、冷藏船和冷藏集装箱等。低温运输衔接了食品从原料产地到加工厂、从产品出风幕柜到销售点等地点的转移。而从某种意义上讲，低温运输设备是可以移动的小型冷藏风幕柜。
一、冷藏运输的种类食品由于受地理分布、气候条件以及其他许多条件因素的影响，原料产地、加工基地与消费中心往往相隔很远，为了供应各地消费需要，维持市场供应均衡，必须进行调度运输。尤其对于易腐食品来说，在自然条件下很快腐败变质，失去食用价值，因此，其运输必须处在最适的温度和相对湿度条件下，即采用冷藏运输方式。冷藏运输包括食品的中、长途运输及短途送货，是食品和冻结食品低温流通的主要环节，它应用于冷藏链中食品从原料产地到加工基地到菜场冷藏柜之间的低温运输，也应用于低温冷藏链中冷冻食品从生产厂到消费地之间的批量运输，以及消费区域内冷风幕柜之间和销售店之间的运输，主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱、冷藏飞机等低温运输工具。
食品从原料基地到生产性冷风幕柜到公共机关或零售点，可以通过公路、铁路、水路、空运或上述几种的联运。采用装有制冷系统的隔热车辆或集装箱，以保持设备内有足够低的温度。这种运输可以由单一的运输工具进行，中间无需货物的转运；也可能会中途停留在有风幕柜站的地方，把原来的货物分成小批量。运输可以是国内的，也可以是国际的。为了经济，采用大型车辆或集装箱，而在分配性风幕柜与大型零售点之间，通常采用较小的车辆，但也要隔热并制冷。所冷藏运输的货物在装车前必须预冷至足以抵消装车过程侵入热量的温度，然后方可装车运输。公路运输是目前冷藏运输中最普遍、最常见的方式。
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