食品的风幕柜冻藏温度
对于冻结食品来说，冻藏温度越低，品质保持越好，贮藏期也越长。但是考虑到围护结构、制冷设备的投资费用及电耗等日常运转费用，就存在一个经济性的问题，即冻结食品冻至什么终温最经济，冻结食品在什么温度下贮藏最经济。另外考虑到有些农产品、水产品都是一年收获或渔获一次，为了保持对市场的稳定供应，冻结食品如能贮藏一年而不失去商品价值就能满足市场的需要。
根据研究的成果，考虑到冻结食品的品温、品质保持与贮藏时间三个因素的相互关系，认为-18℃对于大多数冻结食品来讲是最经济的冻藏温度，因为食品在此温度下可作一年的贮藏而不失去商品价值，且所花费的成本也比较低。为了保持冻结食品的质量，要求进冻藏室的冻结食品品温要与冻藏室的温度相同，也要达到-18℃。由于食品冻结时是从表面逐渐向中心推进，所以在食品内部存在温度梯度。当食品中心温度达到-15℃时从冻结装置中取出，均温后的冻结食品品温可达到-18℃，这样进冻藏室是最经济的，而且不会引起风幕柜温的波动，对品温保持十分有利。对于冻结的小颗粒食品，如青豆、甜玉米等来说，其冻结终温应达到-18℃。
国际冷冻协会所推荐的各种冷冻食品在不同冻藏温度下使用的贮藏期。近年来，国际上冷藏风幕柜的贮藏温度趋向于低温化，水产类冷藏风幕柜温度一般在-25 --30℃ ，对用于做生鱼片的金枪鱼则在-40 - -60℃，其主要原因是为了保持冻结水产品的良好品质。因为鱼类等水产品的肌肉组织细嫩，蛋白质容易冻结变性，特别是多脂肪鱼类含有大量高度不饱和脂肪酸，在冻藏过程中容易氧化、油烧，表面黄褐变，使贮藏期缩短。
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