食品风幕柜解冻（四）
（二）低温流水解冻流水解冻可缩短解冻时间，减少微生物的繁殖数量。流水解冻装置是分批式流水浸渍型的，槽两端处设有除鳞网，槽底一端装有搅拌器，可正反运转。槽可长可短，根据解冻量的多少，可以数个槽连在一起，也可以分开使用。槽内水通过热交换器保持一定的温度。空载时槽内水流速度为15m/min，搅拌器每5分钟换向运转一次，以改变槽内水流方向。水温保持为5 -l0℃ ，解冻时间一般为80 -90分钟。槽内水使用一段时间之后，因鱼体上的杂质、鳞落入，需经处理或更换后才能再使用。
（三）其他水解冻装置
1.喷淋解冻把鱼放在传送带上，设置于传送带上方的喷嘴向鱼喷水进行解冻。水温18 -20℃，水由蒸汽加热。在每1小时处理1.6t大型鱼或3.2t小砂龟时需蒸汽量250kg/h，蒸汽压力为300kPa。循环的水要经过过滤器、净水器，故比较卫生。另一种喷淋和浸渍相组合的解冻装置。鱼块由进料口进入传送带上的网篮中，经喷淋再浸渍解冻，到出料口鱼已解冻完毕。
2.低温盐水解冻对鲷鱼、乌贼鱼等海水鱼类来说，为防止解冻时其鱼皮退色，常用低温盐水解冻。盐水浓度为2% - 3%，水温不超过20℃，盐水流速为I -3m/s。
3.碎冰解冻在气温高时解冻大型鱼，由于需较长时间，外层解冻好的部位暴露在高温下会很快腐败变质，故常需加碎冰加以保护。
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