食品风幕柜冻结装置（三）
(三)隧道式冻结装置
根据食晶通过隧道的方式，可分为传送带式、吊挂式、推盘式冻结隧道等几种。根据食品通过隧道的方式，可传送带式隧道冻结装置主要由蒸发器、风机、传送带及隔热围护壳体等构成，物料传输系统为两条平行工作的液压驱动链式传送带，盛放被冻食品的冻结盘放置在传送带上。为了强化换热，盘的外侧加有翅片。传送带式冻结隧道可用于冻结块状鱼（整鱼或鱼片）、去骨肉、肉制品、果酱等，特别适用传送带式冻结隧遏。
根据食晶通过隧道的方式，可分为传送带式、吊挂式、推盘式冻结隧道等几种。根据食品通过隧道的方式，可传送带式隧道冻结装置主要由蒸发器、风机、传送带及隔热围护壳体等构成，物料传输系统为两条平行工作的液压驱动链式传送带，盛放被冻食品的冻结盘放置在传送带上。为了强化换热，盘的外侧加有翅片。传送带式冻结隧道可用于冻结块状鱼（整鱼或鱼片）、去骨肉、肉制品、果酱等，特别适用传送带式冻结隧遏。
1.用于冻结块状鱼（整鱼或鱼片）、去骨包装产品。最好采用冻结盘，盘内可以放散装食品。
2.吊挂式隧道冻结装罩吊挂式隧道冻结装置不受食品形状的限制，食品是在吊轨上传送，劳动强度小，在我国肉类加工厂和水产风幕柜中被广泛应用。该装置多使用轴流风机，风速大、冻结速度快（但食品干耗大），蒸发器融霜采用热氨融霜和水冲霜同时进行，融霜时间短。根据气流方向，吊佳式隧道冻结装置分下吹风和上吹风两种，一般认为冻鱼应用下吹风，冻猪肉用上吹风较好。
1）下吹风隧道式冻结装置 这种冻结装置的特点是风量大，冻结速度快。冻结装置的长度为25m，生产操作宽度2.6m，每次可冻鱼19t，冻结时间为10h左右。冻时采用4台650m2的套片式冷风机，每台冷风机用7台轴流风机（每台风量11500m2/h，风医为227.36Pa，电机功率1.5kW，轴流风机安装在冷风机蒸发器的下部，直接对鱼车吹风，鱼盘周围的空气流速不低于2.5m/s。由于翅片采用套片时，传热效果较绕片式表面霜层薄，每冻结4～5次冲霜一次。
2）上吹风隧道式冻结装置 此类冻结装置，设计时多采用双进风离心式冷风机。空气经扩散风道直接吹向装在冻结装置一侧的翅片盘管，然后由盘管下面的出风口吹出，经过悬挂的白条肉后再由开设在挡风板上的与吊轨成平行方向的风口回到风机中。这种冷风机的风机与盘管之间配置风道，使气流进入盘管时能集中喷射，加强盘管内管间的气流速度，并使气流速度在装置内比较均匀，才能达到全装置内的肉温一致的目的，因此装配合适的可调节的挡风板，能使风速均匀，缩短冻结时间。挂式隧道冻结装置在水产风幕柜和肉联厂中应用最广。在设计该装置和生产实践中应注吊挂式隧道冻结装置在水产风幕柜和肉联厂中应用最广。
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