食品的风幕柜冷却
食品冷却是将食品在中的温度降低到接近食品的冰点但不冻结的一种冷加工方法。食品冷却是一种广泛应用的延长食品贮藏期的方法。食品的冰点是其中液相开始析出冰结晶时的温度。食品的冰点温度范围较大，同样的食品因其性状和条件（鲜度、老幼、成熟度、性别等）不同，冰点也会不同。生鲜肌肉的冰点为-0.58℃，而死后僵直中的肌肉冰点为-0.1℃。很多冰鲜食品的冰点一般在-0.5 - 一2℃范围内。
食品冷却的目的及冷却冻结的温度范围
一、食品冷却的目的及对象食品冷却的目的是为了延长食品的保藏期限，抑制微生物的活动和繁殖，或抑制果蔬的呼吸作用，使食品的新鲜度得到最大的保持，并能使某些食品（如肉类）进行一部分成熟过程，使其柔软、芳香、易消化。经过冷却的食品一般只能进行短期的贮存。因为在冷却温度条件下，部分微生物仍然可以生长繁殖。要想长期贮藏食品，必须对食品进行冻结冷藏。食品冷却的对象包括植物性食品、肉类及鱼类。
植物性食品是冷却的主要对象。由于水果、蔬菜等植物性食品在采摘后生命并未终止，还不断进行呼吸作用。吸入氧气后，产生二氧化碳、水，并释放出热量（即呼吸热）。其中部分消耗于果实生命流动，大部分则以热能形式释放出来。因而，堆放果品易产生高温，引起腐烂。果实的呼吸过程是一个营养物质和水分消耗及组织衰老的过程，而且是不可避免的。呼吸作用改变了周围贮藏环境条件，直接影响果品贮藏状态。然而，呼吸作用还有利于提高果品耐贮性与抗病性的另一面。因此，在果品的贮藏过程中，需合理地控制其呼吸作用，抑制其有害的一面，利用其有利的一面。温度对果品贮藏影响特别大，适当的低温是保证安全贮藏的重要手段。在不干扰和破坏果实代谢机能的前提下，温度越低，越能延缓果实成熟及衰老的进程，贮藏寿命越长。但果蔬类植物性食品的冷却温度不能低于发生冷害的界限温度，否则会使果蔬的正常生理机能受到障碍，出现冷害。
植物性食品是冷却的主要对象。由于水果、蔬菜等植物性食品在采摘后生命并未终止，还不断进行呼吸作用。吸入氧气后，产生二氧化碳、水，并释放出热量（即呼吸热）。其中部分消耗于果实生命流动，大部分则以热能形式释放出来。因而，堆放果品易产生高温，引起腐烂。果实的呼吸过程是一个营养物质和水分消耗及组织衰老的过程，而且是不可避免的。呼吸作用改变了周围贮藏环境条件，直接影响果品贮藏状态。然而，呼吸作用还有利于提高果品耐贮性与抗病性的另一面。因此，在果品的贮藏过程中，需合理地控制其呼吸作用，抑制其有害的一面，利用其有利的一面。温度对果品贮藏影响特别大，适当的低温是保证安全贮藏的重要手段。在不干扰和破坏果实代谢机能的前提下，温度越低，越能延缓果实成熟及衰老的进程，贮藏寿命越长。但果蔬类植物性食品的冷却温度不能低于发生冷害的界限温度，否则会使果蔬的正常生理机能受到障碍，出现冷害。
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