冷藏柜冷藏工艺_冰柜-冷藏柜柜-保鲜柜-冷藏柜

冷藏柜冷藏工艺
食品的冷藏工艺指的是食品的冷却、冷冻、冷藏和解冻，即利用低温保藏和加工食品的方法。冷却是将食品的温度快速降低到指定的温度，但应高于食品汁液的冻结点。一般冷却食品的温度为4～0℃。在这样的温度下，既能延长食品的保藏期限，又能最大限度地保持食品的新鲜状态。但由于在这样的温度下，部分微生物仍能生长、繁殖，因此，经过冷却的鱼肉类食品只能作短期保藏。冻结是将食品中所含的水分大部分冻结成冰，也就是将食品的温度快速降低到食品汁液的冻结点，并达到某一指定温定温度。食品冻结后，由于冷藏柜低温和缺水，部分微生物被杀死，其余微生物活动极弱。因此，经过冻结的食品可以作较长时期的保藏。冻结依其速度的快慢分为速冻、快速冻结和一般冻结，其中速冻和快速冻结更能保证食品的质量并使食品具有更大的可逆性。冷藏是在维持食品冷加工最终温度的条件下，将食品进行不同期限的保藏。根据冷加工最终温度不同，食品在中的冷藏可分为冷却物冷藏（高温冷藏）和冻结物冷藏（低温冷藏）两种。解冻是将冻结食品中的冰晶融化为水，恢复到冻结前的新鲜状态。解冻也是冻结的逆过程，对于作为加工原料的冻结品一般只需升温至半解冻状念即可。 

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