绿缔冷藏柜每日一读：如何避免餐饮投资的风

       　近年投资餐饮业的人越来越多，其中有不少做得非常好的，也非常成功的餐饮企业，但同时也不乏苦苦度日、难以为继，甚至破产倒闭的餐饮企业。绿缔小编了解到：其实，投资餐饮业有许多风险，这些风险和诀区也是一些餐饮企业失败或难以发展的原因之一。因此，投资者在投资餐饮业的时候，应科学地策划，努力地回避风险，以免出现不必要的损失。

          避开投资餐饮无风险的误区。不少投资者认为，投资餐饮见效快、无风险、赚钱快，所以，无论是否懂得投资策划，无论有没有做过餐饮，都盲目跟风投资。事实上，投资餐饮具有一定的风险性，因为它是一项系统工程：饭菜质量、经营品种、服务、原料采购、环不境装修、地理位置的确定、财务的控制、广告的宣传策划都十分复杂，准确定位、有效控制很不容易，如果在某方面有欠缺或做不好，都有可能造成失败。同时，现时的餐馆、酒楼与日俱增，中高低档饭店满街都是，竞争十分激烈。过去，中高档酒店容易出现亏损，现在一些小饭店、小吃店也经常亏损，原因就是饭店多、顾客少，供大于求，再加上为了竞争，饭菜价格不断下浮，生意更难做。

　　避开规模越大越好的风险。近几年，一些餐饮界人士盲目追求规模效应，经营规模越来越大，从几千平方米到上万平方米，投资几千万元搞餐饮，但收益往往不理想。经常发生费用太高，成本难以控制的现象，造成营业额少，利润不多，月底算账，入不敷出。

　　一部分餐饮投资者一味追求企业规模上的大，而不求企业扎实稳步的发展，急功近利。他们认为企业的规模与盈利能力呈完全正比关系。但他们没有看到， 一个看似规模很大的企业，如果内部管理很糟糕，没有形成核心竞争力，没有明确的经营目标，没有优秀的管理人才，即使做大了，也只是一个空架子。在感受到西方连锁经营的冲击以后，行业中流行起“连起来，把规模做大”的口号。连锁经营的确是一种竞争力很强的经济管理模式，但其形成要有统一的经营观念。在没有制订详细的经营规则之前，在没有统一的文化基调情况之下，盲目加盟连锁只会是一种负担，只会削弱原有的竞争优势。一个好的餐饮品牌的积累也许要很长时间，但破坏只在朝夕之间。企业的最终目的是提高经济效益，而非规模形式上的好看。

　　因此，做大的基础应该是做强，餐饮企业应该在自己的特色领域开发自己的核心竞争力，以求稳步发展。盲目扩张能带来一个大企业，但不一定能带来一个强大的企业。作为一名餐饮经营者，应该时刻保持理智、客观、辩证的头脑，不要因他人的鼓噪而使一种经济形态早熟。

　　:3）避开品种越多越好的风险。许多餐馆在经营品种上求大而全、多而广，川菜、粤菜、地方菜、风味小吃、火锅、烧烤，进了一个店的门什么都有，表面上看，令顾客挑选余地很大，实际上结果往往相反，多而杂、多而乱，往往什么也搞不好。餐饮经营在品种上应该是不要太庞杂。做好一个菜系，几个品种，要精品化、专业化、专营化，不能企图什么都做，结果什么也做不好。

　　应把餐饮办出特色，才能在买方市场中有竞争力了才能生存和发展。

　　在餐饮对象上，也不能企图什么人都到饭店来，而要针对某一个消费群体来定位。如上海的百草传奇餐厅，其餐饮对象就是为热衷追求健康的消费者定位。餐馆的菜肴大部分使用高槽的中草药调配，他们承古创新，独具特色，将中华民族几干年的养生概念，百草文化延续到美食茶饮中，却完全吃不出药膳的苦味，吸引了一批欣赏中华古老文化、追求健身养生的海内外食客。有的国外游客一下飞机，就直奔新天地的百谭传奇餐厅，他们是特地来品尝中国草药养生膳食的。

　　避开装修越高档越好的风险。一些餐馆品种一般，价价位也不高，但装修过分豪华、讲究气派，结果往往是一部分消费者望而生畏，不敬进去，丢失了许多消费者。装修应该和饭店经营品种、档次匹配，追求大方、舒适、休闲，而不能一味追求豪华、富贵。

　　避开离市中心越近越好的风险。一些餐饮投资者开餐馆以为离城市越近越好，离市中心越近越好。所以都拼命往市中心挤，但在客观上，即使在最繁华、最热闹的地方开，也不一定取得好效益。

　　因为餐饮经营除了与人流有关外，还与经营的品种、特色、质量、服务等因素有关。如果你经营的品种无特色，服务管理都很一般，即使开在市中心，也不一定有人吃。而且市中心的饭店、餐馆本来就很多，顾客挑选余地较大，竟争也会更加激烈。

　　开餐馆选址和定位，要和自己经营的品种、价位、装修规模、档次联系起来，看适合在哪里开店。同样是经营大众菜式，广东的“南海旺角”投资者把地址选在南海郊区和城郊结合部，同样是经营乡村菜品，广州的“渔米之乡”也搬到了郊外，离市中心都较远，但餐馆经营十分红火，天天顾客满堂。

　　他们选址定位就十分成功。一是大众菜式在城郊有名，不一定在市中心能经营好，因为中心的大众餐厅很多，档次还有中、高、低档。另外在装修上，餐馆追求大方、舒适，而不是豪华；在服务上，也可以与市中心的餐馆相媲美。饭店选在城市与郊区的结合部，来这里消费的有的是市民，有的是农民，也有远道开车来消费的市民，饭店在定位上采取价格中档、装修中档，比当地餐饮又有特色，所以经营十分成功。

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