冷藏柜价格-冷藏柜中调味品的品质控制（三）
上面几节，价格已经告诉我们，目前市场上对调味品的质量控制非常严格。虽然可以用冷藏柜进行冷冻冷藏，但是还是会有纰漏。下面我们就来继续了解，其他各国对调味品的品质控制吧。
自20世纪90年代以来，由于欧、美、日本等国对辐照食品的限制，对传统的辛香料粉碎产生了重大的影响，原料粉碎前的处理变得越来越复杂，工厂车间卫生要求也越来越高，并且促成了许多全新技术的应用。目前，在日本、欧洲和中国已出现了从新鲜原料一步法制粉，干制品分步粉碎等新技术，像豆蔻、孜然等高油含量辛香料已可在常温下达到80目以上的细度，并且可以严格控制制成品的挥发油含量，这些新技术明显的技术优势，必将对传统的辛香料加工产生重大的影响，带来一个更安全、更稳定和更规范的加工业格局，对食品工业的进一步发展奠定新的基础。
辛香料的品质管控也会随着加工技术的不断进步而进步。原料品质管控的主要项目有：品种确认、品种纯度、杂质控制、水分控制、灰分控制、微生物、重金属、农药残留、非食用原料。当原料用做提取或为了精确控制风味时则需增加红外特征谱线确认、挥发油含量、不挥发性乙醚萃取物、不挥发性乙醇萃取物等项。其中，红外特征谱线可明确香气特征是否一致，而挥发油含量则可确定香气的浓度，乙醚萃取物主要反应辛香料辛辣物质的含量，而乙醇萃取物是对外来掺杂物的限制。对于特定原料，则通过测定特定化合物含量确定，例如辣椒的辣椒素、胡椒的胡椒碱、花椒的花椒碱，对于辛香料的提取物则主要增加溶剂残留项。当然，越高的要求，会提高加工的成本，同样会提高产品的品质和安全性。在国家推荐标准的基础上，要依据各企业的实际情况，确定自己的标准。
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