冷藏柜价格-专用粉质量控制标准有哪些
大家都知道，每一种产品都有质量控制标准，为了提高中冷藏冷冻的面粉质量，我们就要从细节做起。下面就让冷藏柜价格来告诉大家专用粉质量控制指标有哪些吧。首先质量控制分为感官、理化、卫生、微生物及生检等指标。各厂家质量要求都不一样，有的指标定得不切实际，难达到；有的指标很低，粗看容易，生产时因1～2项指标卡壳，不得不抬高标准和精度，只有超标生产，过度加工。
(1)感官要求：面粉呈白色、乳白色，于粉松散，不结块，有小麦特有清香，气味正常，无陈腐味，无异味，无霉菌，无异物，无活虫和鼠啮现象，无动物毛发。
(2)理化指标：
①水分：低的在12％以内，高的达14％，误差有的允许0.2％，也有0.5％，有的只定下限值，超过就不合格。
②灰分：食品厂灰分定得较高，与普通粉相比容易达到，灰分超标退货或扣款较少，但订合同或看标准时要注意，有的外企灰分值是湿基灰分值，应换算。
②白度：市场注重普通面粉的加工精度、粉色、麸星，而厂家烘焙、煎炸、工业用粉对精度，粉色，麸星要求相对较低，生产中的白度值，是软麦比硬麦、白麦比红麦、粉细比粉粗、水分大比水分小白度高。
④粗细度：市场片面认同过细过白，出粉筛绢用到14X×，15X×，造成损伤淀粉高，成本加大。其实不同食品对面粉粒度要求不同，如馒头、面包粉粒度在50～65um，要求较粗，而蛋糕、饼干、桃酥要求粗细度较细，平均粒度30～45um， 面条粉要求全通过105～137pm。
⑤酸度：小麦与面粉都是酸性物质，并随贮藏过程的温度、湿度、时间而变化，一般新鲜面粉pH值1～3，陈化小麦和面粉达6以上。国外要求糕点粉pH值为4.55～5.0，若pH值小于4.55或大于5.2，则产品不能接受，国内对这方面要求较少。
⑥脂肪酸值：是衡量面粉新陈的指标，正常新面粉仅20～30mgKOH/lOOg。有些客户要求50mgKOH/100g，国标为80mgKOH/lOOg。如果夏季保管不善，就有超过10OmgKOH/lOOg的情况，企业在高温季节应特别注意，平时控制较少。
⑦含砂与金属物：食品厂家对含砂控制较严，磁性金属物也应严格控制。
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