冷藏柜中油炸葱的质量控制依据
为了确保中油炸葱的质量，我们一般在冷藏柜冷冻时间进行关键点控制，那么这些关键控制点的确定依据是什么呢？下面就让冷藏柜价格给大家分享一下吧。
首先是危害分析：冷藏柜中速冻油炸葱原料来自山东和江苏。根据其加工步骤，从原料、三级清洗、半成品消毒、切片混合、油炸、速冻、粉碎、包装、金属探测、入冷藏柜冷藏保鲜等各个步骤，从生物危害、化学危害、物理危害3个方面进行了危害分析。
关键控制点确定依据的研究，一般控制点的确定：根据冷藏柜中速冻油炸葱的加工工艺，对相同批次的葱原料加工成成品的全过程和工器具、加工工人的手、空气等分成5～6个控制点，并在每一个一般控制点上跟踪，进行无菌取样，测定细菌总数、大肠菌群结果。同时定期抽取原料葱和成品油炸葱进行农药甲胺磷的检测，结果均符合标准。
关键控制点的确定依据：根据HACCP七个原理中的第二个原理，大多数食品加工中的安全卫生问题发生在关键控制点，因而对数据进行比较分析，并结合危害分析，确定了4个关键控制点。
纠偏措施：通过监控，发现有4次在关键控制点时的监控结果与关键限值有偏离，采取的纠偏措施的纠偏一栏。关键控制点的监控及纠偏 关键控制点的监控内容、怎么样监控、监控频率及谁来监控等。
最后是冷藏柜中速冻油炸葱HACCP计划的验证：制定HACCP计划后，对整个加工全过程的每个环节每星期取样，对成品每天取样检查微生物情况，并对一些仪器的校正记录进行复查。
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