影响冷藏柜食品质量因素有哪些
我们在使用冷冻食品或者物品时候，往往有些冷藏物品没有到达理想状态，是什么影响了冷藏柜食品质量呢？冷藏柜价格就来和大家一起分析一下原因吧，冻结速度是影响速冻果蔬品质的关键因素，冷藏柜冻结速度越快，产品质量越好。在生产中提高冻结速度的工艺措施有，冻结前尽量降低初温和沥干水分；尽量降低冻结温度和提高风速，尽可能切分和减少堆放厚度；采用单体冻结(IQF)。
其次是包括冷藏柜中冷冻材料的选择：最重要的是水蒸气和气体的透过性要尽量低；其次是在低温时，物理的耐冲击性要强。水蒸气的透过性是由于冻结，蔬菜的水分逸散到空气中而产生干耗；气体透过性是由于空气的接触而进行的氧化。在低温时，包装材料变脆，易受物理的冲击而破损，失去包装的效果。另外，包装袋内部的空隙越大，蔬菜的千耗就越高，氧化就越严重。所以，最好能采用真空包装，使包装材料紧贴产品。如果是在冷藏柜冻结前包装，则需留适量空隙，以防果蔬冻结后体积膨胀而胀破包装袋。
最后就是冷藏柜冻藏的温度和时间：速冻果蔬的早期质量是优良的，但经过各个环节到消费者手中，最终品质会有差异。在冻藏中，品质会发生变化，其变化的大小，主灵取决于冻藏的温度和时间，冻藏温度越低，质量变化越少；在相同温度下，冻藏期越长，变化越大，质量越差。
通过大量试验及生产的总结，冷藏柜中速冻果蔬商品从生产、贮存而至流通，其质量的优劣，主要是由“早期质量”与“最终质量”来决定。早期质量即为“P.P.P”的概念，就是说早期质量是由于原料优劣与鲜度，冻结前的预处理，速冻条件和包装等因素所决定。最终质量则称之为“T.T.T”，概念，就是说速冻果蔬产品早期质量虽然良好，但还要经过各个流通环节才能到消费者手中，最终质量还要取决于贮运温度与冻藏期的长短。从以上两个概念中可以看到在冷藏柜速冻与冻藏中，要获得贮存期长的优质速冻商品，其关键环节的所在。任何一个环节出现问题，都不会得到高质量的产品。因此，用优质的原料，科学的加工处理和贮藏，良好的包装材料，才能获得优质的速冻果蔬产品。
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