冷藏柜中蔬菜质量如何控制
在炎热的夏季，果蔬为了长期保鲜，大部分都会放到中冷藏，那么在冷藏柜中冷藏保鲜的蔬菜质量如何控制呢？下面就让冷藏柜价格小编和大家一起分析一下吧，首先是蔬菜在冷藏柜中关键点控制(CCPl)(1)原料选择：原料的质量是决定冷藏柜速冻果蔬质量的重要因素，因此要注意选择适宜速冻加工的品种。蔬菜的品种不同，对冷冻的承受能力也有差别。一般含水分和纤维多的品种，对冷冻的适应能力差，而含水分少、淀粉多的品种，对冷冻的适应能力强。一般要求原料品种优良、成熟度适当、鲜嫩、规格整齐，无农药和微生物污染等。
(2)采收运输：原料采收时要细致，避免机械伤。采收后应立即运往加工地点，在运输中要避免剧烈颠簸，防日晒雨淋。
(3)原料整理：原料应当在当日采摘当日加工。必要时可用冷藏柜冷藏保鲜，但时间不宜长，以免鲜度减退或变质。为了避免增加微生物污染，应加速处理，并在各个环节多加注意。原料应充分清洗干净，加工所用的冷却水要经过消毒（可用紫锥灯），工作人员、工具、设备、场所的清洁卫生的标准要求高，加工车间要加以隔离。速冻蔬菜属于方便食品类，而在加工过程中并没有充分保证的灭菌措施，因此微生物污染的检测指标要求很严格。
原料要经挑选，剔除病虫害、机械伤、成熟度过高或过低的原料。有些品种需要去皮、去核、去筋等及适当切分（有些品种也可以整个加工）。为防止原料在去皮或切分后变化，可用清水浸泡或浸泡0.2％亚硫酸氢钠、1％食盐、o.5％柠檬酸等溶液。
有些蔬菜（如椰菜花、西兰花、菜豆、豆角等）要在2%～3%左右的盐水中浸泡15～30分钟，以便将其内部的小虫驱出，浸泡后应再漂洗。盐水与原料的比例不低于2 ：1，浸泡时随时调整盐水浓度。浓度太低，幼虫不出来；浓度太高，虫会被淹死。冷藏柜中速冻的蔬菜脆性不免会减弱，可以将原料浸入含o.5％～1％的碳酸钙（或氯化钙）溶液中浸泡10～20分钟以增加其硬度和脆性。
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