竹笋质量在冷藏柜中如何把控
新鲜的竹笋为了长期保鲜冷藏，就要放入到中速冻。那么这些速冻的竹笋质量该如何把控呢？一般情况我们要从竹笋放入冷藏柜前的生产，采收、危害等等系列来一一分析。下面就让冷藏柜价格来给大家介绍吧。
首先是生产工艺流程：鲜竹笋验收→清洗→剥壳→除笋衣和粗纤维→漂洗→切丝→烫漂→冷水喷淋冷却→冷水浸泡冷却→冷冻水浸泡冷却→沥水→速冻→包装→金属探测→冷藏→冷链运输→冷藏柜销售。
其次是速冻竹笋产品危害分析：贮运销售方法：-18℃的冷藏柜温度下贮存、运输，销售；预期用途：作为再加工原料或煮熟后供一般公众食用。
最后是冷藏柜中速冻竹笋生产的危害分析：
(1)由微生物引起的危害：原料竹笋接触土壤，容易污染致病菌等微生物，使用未经无害化处理的农家肥会引起病原体的污染。通过水洗、去壳只能除去竹笋表面的大部分致病菌等微生物。
(2)工艺过程：生产过程中任何半成品的积压都会导致致病菌等微生物的生长繁殖。通过合理安排生产过程以避免或减少中间半成品的积压，剥壳后来不及处理的竹笋可以在流动的、符合国家饮用水标准的自来水中短暂浸泡、漂洗，都可以控制微生物的生长繁殖。在浸泡笋丝的冷藏柜冷水和冷冻水中添加二氧化氯消毒液，保证有效氯浓度在4～5mg/L，并且每班更换一次冷却水，对控制产品的二次污染是非常重要的。
(3)现场卫生：生产用水、车间环境、生产设备工具、生产人员都可能引起半成品、成品的二次污染。通过制订并严格遵守SSOP计划就可以避免生产现场引起的微生物二次污染。
(4)由物理因素引起的危害：原料本身带的泥沙、杂质，剥壳、切丝和冷藏柜速冻程序可能因设备破损或螺钉脱落而在产品中残留金属碎片，都会造成产品的安全危害。
(5)由化学因素引起的危害：原料生产基地环境（空气、土壤、灌溉水）受否业“三废”污染、不合理使用农药会造成原料重金属、农药残留超标。
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