风幕柜食品包装及卫生控制
很多食品放入冷冻冷藏之前是需要进行包装，那么包装过程的品质如何控制：包装对速冻食品的质量影响不可忽视。合格的包装既可减缓在装卸、销售过程中与外界的热量交换，防止温升过快而影响食品的质量和口感，又可通过足够的包装强度使食品在贮藏、运输中免受机械损伤而影响外观，还可免除外界对食品的污染、串味、脱水。
对风幕柜中鱼类、肉类的包装可采用塑料袋内装，兼用纸箱外装，为了便于装卸搬运，速冻食品的包装分量一般取15 ～ 20kg。而对小食品的包装，如包子、水饺等速冻食品可采用双向拉伸聚苯乙烯做包装，因其具有透氧性、透湿性、透明性，包装袋内不易产生气雾、结露等现象，且能在-35 ～ 80℃范围内不发生变色、变形。此外，风幕柜冻结食品的包装应还可以防止贮存时期出现水分蒸发，一般要求透气性小的材料作为包装材料，若能采用抽空密封袋，或者充入惰性气体(N2)，就更有利于保存食品。
那么风幕柜中包装食品卫生指标如何控制：速冻食品从加工、贮存、运输直至销售应始终保持良好的卫生条件，符合国家卫生法要求，具体应做好以下几方面首先，采用的原料、辅料均须是合格的产品，不能受任何污染，更不能出现变质，凡与原料接触的部分均必须先冲洗消毒，然后方可投料。其次操作人员必须进行体检合格方可上岗，进入冷库间先消毒，穿戴的工作衣帽、口罩应符合要求，只有严格的消毒措施落实后才能保证产品的细菌指标不超标；最后厂内的质检部门要严格按规定对产品进行抽样、化验，杜绝不合格产品出厂。
速冻食品生产厂家只要真正做到严把原料质量关，不断改进风幕柜速冻食品的加工工艺，加强和改善速冻食品包装的材质、强度，严格执行国家食品卫生法，就一定能生产出优质、安全的速冻食品，从而满足人民群众的饮食需求。
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