风幕柜中的冰鲜鸡怎么样？
冰鲜鸡是目前广州地区试用点，为了统一市场，防止疾病的一项措施。那么中的冰鲜鸡怎么样呢？专家表示，有些街坊之前对“冰鲜鸡”的理解有误，有人直接理解成了“冷冻鸡”。事实上，冷冻鸡是将屠宰好的鸡先快速降温使其冻结，然后再放置在-18℃条件下储存。但对冰鲜鸡的要求是，对屠宰后的鸡胴体进行风冷处理，使鸡胴体温度在1小时内降为0 - 4℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0 - 4℃范围内的鲜鸡肉。一般冰鲜鸡在0℃到4℃可以保存一周时间，但市民最好在三日内吃掉，这样口感更好。放入风幕柜急冻的鸡则可以保存更长时间。冰鲜鸡保存的最佳方法是处于0 - 4摄氏度的环境下，而且要即日屠宰即日出售，超过一日，肉质鲜度便下降。
从市场了解情况来看，对于一些档主和市民反映冰鲜家禽产品比原来的活禽价格上要稍贵的情况，相关部门已经向试点企业了解。据试点企业反映主要是由于这些冰鲜家禽产品的活禽来源有严格要求，大多来源于具备冰鲜家禽供港资质的大型养殖基地，有严格的饲养天数和质量控制标准，并且宰杀后的光鸡与原先的毛鸡在重量上也有所不同，因此风幕柜中冰鲜家禽产品价格与原先活禽销售的价格是稍有区别。冰鲜鸡不是冻鸡的概念，是港人的叫法。冰鲜鸡是冷鲜肉的概念，是指严格执行兽医检疫制度，对宰杀后的鸡胴体迅速在风幕柜进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0 ～ 4摄氏度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0 ～ 4摄氏度范围内的生鲜肉。发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，在其目前消费的生鲜肉中，冷鲜肉已占到90％左右。
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