冷藏柜冷冻食品的冷藏链有哪些部分？
由于冷冻食品的品质特点以快速、低温冻结为基础，因此，冷藏链的关键是保持食品在恒定温度控制下进行加工、运输、贮存，直到销售。冷藏链的各个环节必须紧密配合才能保证速冻食品的质量，这是当前世界各国发展食品工业、满足人民生活需要的必要手段。食品冷链由冷藏柜冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成，如冷冻食品的冷藏链各主要环节是：食品冻结（-40 ～ -30℃）→冻藏间（生产性，-30 ～ -24℃）→运输→冷藏间（分配性，-26～ -21℃）→运输→冷藏销售柜→家用冷藏柜。
冷藏冷藏柜的冻藏间：冷冻食品加工结束后，立即进行快速冻结，当速冻结束时，食品的中心温度至少达到-18℃，然后送入冷藏柜冻藏间。在这期间食品内部仍在不断地进行热交换，使品温慢慢均衡地降至-28 ～ -24℃。在冷藏链中，食品在冻藏间的保藏时间最长，因此避免冷藏冷藏柜的温度波动，防止结晶冰的再生，对于保证冷冻食品品质至为重要。长途冷藏运输工具：包括陆上的冷藏汽车、火车，也包括水上的冷藏船和空中的冷藏飞机。现在发达国家已形成了一个海、陆、空运输网，将冷藏柜冷冻食品从冷藏中心运往分配性冷库。冷藏车、船、飞机上配有组装式制冷机组，使食品温度保持在-23 ～ -22℃之间。
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