冷藏柜冷冻食品的冷藏链有哪些部分？（二）
上面我们已经大概讲述了冷冻食品的冷藏链组成，那么还有其他组织吗？那是肯定的，首先是分配性：食品在分配性冷藏冷藏柜的贮存时间较短，一般只有几周。库温条件为-26 ～ -21℃。为销售、批发运输的冷藏车，车厢温度一般控制在-23 ～ -21℃。销售：在发达国家无论是大型超级市场或者是小规模的零售商店，都采用冷藏销售冷藏柜。目前，我国的一些大城市也开始用冷藏销售柜销售冷冻食品。柜温一般控制在-20 ～ -18℃。家用冷藏柜包括食堂、饭店和集体性大型冷藏柜。在发达国家普遍家庭都有冷藏柜，有条件的则购置了大型家用风幕柜。冷藏柜一般分一星级（最低温度为-6℃，食品贮藏最长时间为一周）、二星级（最低温度为-12℃，贮藏最长时间为一个月）、三星级(-18℃，贮藏最长时间为三个月)。
现在有些国家，正在生产、发展四星级冷藏柜。在这个环节中，消费者从商店冷藏柜取出冷冻食品后，在常温下送入家庭冷藏柜。其间的温度变化，主要取决于食品的“焓值”，焓值最低的冷冻食品在常温下放置1小时，其中心温度可回升到-8 ～ -6℃，4小时则可回升到0℃左右。综上所述，为了保持冷冻食品的品质，冷冻食品从冻结开始经过各个环节，直到消费者手中的流通过程，都必须保持在-18℃以下，最高不得超过-15℃。目前发达国家冷藏柜冷藏链发展的一个趋向是大吨位冷藏集装柜得到了发展和普及，实行从“门”到“门”的运输原则，并在不断提高装车效率、降低包装成本、改善运输食品的保存条件、提高运输设备利用率和运输速度等方面进行研究。
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