食用菌的冷藏柜保鲜冷藏及病害控制
食用菌的冷藏保鲜技术：平菇的冷藏保鲜多采用冷藏法，将平菇装在0.03毫米的聚乙烯塑料袋中，每袋装0.5千克左右，袋口密封。如果存放时间不超过1周，可不作小包装。但要注意保湿。香菇多采用小包装放入冷藏柜冷藏保鲜方法，薄膜厚度为0.03毫米，每袋装1千克，袋口密封，放在0 - 5℃的冷藏柜中进行自发气调，不惟冲氮气等处理。椐报道，选6 - 7成熟的香菇，每袋装200 - 300克，然后扎紧袋口或热合封闭，再进行冷藏。在20℃下可保鲜5天，6℃下可保鲜17天，1℃下可保鲜22天。此外，如果增加薄膜厚度到0.06毫米对香菇都没有明显伤害。此方法一般能将香菇保存2 -3周时间，品质较好。双胞菇进行预冷后，放在温度为5℃左右，相对湿度为85% - 90%的冷藏柜中，可保鲜7 - 10天。将杏孢菇放在0.03毫米厚的聚乙烯袋中，每袋放500克左右，将袋口密封。掌握的气体成分范围是氧，气浓度为2% ～ 5%，一氧化碳浓度为10% - 15%，必要时要开袋放风换气。用本方法可将杏孢菇保鲜30天以上。
最后就是食用菌冷藏柜冷藏保鲜条件：平菇适宜的冷藏保鲜温度为0℃，相对湿度为85% - 90%。香菇适宜的冷藏保鲜温度为0 - 4℃，相对湿度为85% - 90% ，气体条件是氧气浓度为2% ～ 5% ，二氧化碳浓度为10% - 15%。双胞菇的适宜贮温为5℃左右，相对湿度为85% - 90%皇杏孢菇的适宜贮温为0℃，相对湿度为85% - 90%。
那么食用菌在冷藏柜冷藏保鲜期病害该如何控制呢？双胞菇常见的病害有：褐腐病、褐斑病及锈斑病等。而平菇则常受到青霉菌、木霉菌的侵染。此外，食用菌生产中，常有虫害的发生。控制食用菌病虫害的发生主要从两个方面着手。一是在采、运、贮等过程中，通过适宜的操作，提高菇体的抗腐能力。二是通过化学方法进行防腐处理。
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