食用菌冷藏柜冷藏保鲜技术有哪些？
在了解食用菌在保鲜冷藏前，我们要知道食用菌采收及采后处理：食用菌采收质量直接影响其冷藏柜冷藏保鲜。用于冷藏保鲜的食用菌应是菌体完整，色泽鲜亮，无病虫害，无杂质异物，无畸形破损，菌盖光滑，菌体无斑点锈渍，菌表无机械损伤，菌柄无空心，具有食用菌的特殊香味。采收过程应遵循先采小后采大（指菌脚）；先采密后采疏；凡不符合上述标准的菌，都应及时剔除或修整等原则。平菇的采收的标准是：菌盖基本展平，尚未大量放射孢子采收时可用刀割，注意保持菇体的完整性，减少机械伤，同时还要注意不要影响到下茬菇的生长。香菇要分批采收，适宜采收的标准是：当菇盖色泽从深开始变浅，菌盖未完全张开，菌盖边缘稍内卷，菌褶已完全伸直。采摘时用大拇指和食指掐住菇柄基部，轻轻地将基旋转拧下。香菇的采收大都在晴天的早上进行，此时气温较低。
采收后放在箩筐等容器中，容器的下部垫一层塑料薄膜，采摘过程要注意保持香菇的完整性，避免产生机械伤。采收后要及时进行挑选，去除不适宜冷藏柜冷藏保鲜的菇体。双胞菇一般掌握的标准是：菇体长到4厘米左右、尚未开伞时采收。采前要将采收工具预先消毒。采收时最好用小刀将菇体割下，不要损伤菌盖、菌褶，发现有残断的菇柄及死菇，要随时用小刀将其挖干净，以防腐烂而招引霉菌。杏孢菇采收标准是：菇体长到4 ~ 10厘米左右时分批采收。采前要将采收工具预先消毒。采收时最好用小刀将菇体割下，直接放在塑料筐或竹筐中，每个筐不要放太满，筐底要衬垫塑料薄膜。从采收到出库上市的整个过程中，都要做到轻拿轻放，减少机械伤。对蘑菇可采用边采摘边挑选的方法，减少在不同容器间的移动。去除残留的培养基，选用无病虫害、无霉变、生长正常的菇体用作冷藏保鲜无论是哪一个品种，采收后都应及时降温，一般可先在冷藏柜中预冷。可将筐平放在库的地面上，不要堆码，上面可不加覆盖。如收获量较大，在有条件的地方，可用真空预冷的方法，效果更好。菇体在短时间内进行降温处理，对菇体的失水影响不大。但要求冷藏柜的制冷量大，使菇体能在短时间内降6℃。
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