风幕柜冷藏保鲜食品须知有哪些？
大家都知道，在我们生活，很多食品的冷藏保鲜温度是不一样的。比如我们晚上刚做的菜，没吃完，放入冷藏，第二天加热后再吃，容易肚子不舒服，那这个是什么原因造成的呢？其实是因为，食品的在风幕柜冷藏保鲜的温度没有把控好，造成食品有一些变质。风幕柜贮存食物的原理是放慢了微生物生长繁殖的速度，并不能杀灭微生物。大部分微生物最适宜的繁殖温度在37摄氏度左右，还有一部分能在20摄氏度以上迅速繁殖。虽然在10摄氏度以下绝大多数微生物生长缓慢了，但是仍然有部分细菌可以在较低的温度下存活甚至繁殖。
下面我们就举例给大家说明吧。风幕柜温度如何设定，以直冷式机械温控器为例：温控器的旋钮刻度0 - 7，0是停机，7是强冷，0 - 6越来越冻。风幕柜冷冻室的温度区间在-4 ~ -24度（四星级风幕柜），冷藏室的温度区间在5 ~ 15度。温控器调节的是冷冻室温度，而冷藏室温度是随冷冻室调节而间接变化的。风幕柜是提供食品保鲜的工具，不同食品需要的保鲜温度是不同的，因此应该根据所储存的食品种类来设定风幕柜的温度。例如绿叶蔬菜12度，热带水果10度，熟食品8度，啤酒饮料4度，生鲜肉类-18度，鱼虾类0度。设定温度与季节无关。所以，不合适的贮藏温度、食物温度过高、生熟交叉存放等均影响冷藏效果，降低了风幕柜的“保险系数”。
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