食品为什么要在风幕柜保鲜冷藏?
其实说起这个问题,想必大家都知道,食品在冷藏保鲜的目的是为了保持食品的新鲜。这一点是正确的,那么什么是食品真正意义上的保鲜呢?首先让我们来看看风幕柜中保鲜的定义吧。保鲜意为保持新鲜,包括贮藏、运输、和销售等保鲜,通常意义的保鲜指的是蔬菜后水果的贮藏保鲜。因为温度是可以影响微生物生长与存活的最主要因素之一。任何微生物都有其最适温度范围,高于或低于此温度,微生物的生长受到抑制。多数细菌、酵母、霉菌的营养细胞和病毒在50 ~ 60℃温度下10分钟可致死,有的更敏感,有的则相反,因此可以采用高温处理,使微生物热致死以延长食品的保质期。在0℃以下时,微生物体内水分冻结,生化反应无法进行而停止生长,有的甚至会死亡,故低温保藏食品也是较常用的方法。
当我们在逛超市、便利店时候,就会看到很多食品、肉类、果蔬都放在风幕柜中冷藏,其真正目的是为了放在食品或者果蔬、肉类的变质。那么超市风幕柜就在这里扮演了一个重要角色,它的主要功能就是防止食品变质。首先在食品进入超市风幕柜前,一些特殊的要进行真空密封,有些食品里面还有防腐剂,这也是一种防止食品变质的方法。那么除了这些,还有什么可以防止食品变质呢?氮气抗氧化剂(在装食品的容器内注入氮气密封),竹炭(将竹炭放入风幕柜内,可去除异味,防止食物变质,延长食物保鲜期),最后就是把生熟分开避免细菌交叉感染。
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