如何控制保鲜冷藏食品冷藏柜的温度？
冷藏保鲜温度控制：果蔬冷藏柜温控制要把握“适宜、稳定、均匀及产品进出柜时的合理升降温”的原则。温度是决定新鲜果蔬产品机械冷躂成败的关键，各种不同果蔬产品冷藏的适宜温度是有判别的，即使同.一种类品种不同也存在差异，甚至成熟度不同也会产生影响。
大多数新鲜果蔬产品在入贮初期降温速度越快越好，入柜产品的品温与柜温的差别越小越有利于快速将贮藏产品冷却到最适贮藏温度。延迟入柜时间，或者冷藏柜温度下降缓慢，不能同时达到贮藏适温，会明显地缩短贮藏产品的贮藏寿命。入柜时要做到降温快、温差小，就要从采摘时间、运输以及散热预冷等方面采取措施。实践证明，越高的产品在入柜前进行预冷，是加速降温和维持温度稳定的有效措施。入柜后可通过增加风幕柜单位容积的蒸发面积和采用压力泵将数倍于蒸发器蒸发量的致冷剂强制循环等措施，提高蒸发的制冷效率，加速降温，有效降低产品的品温与柜温的差别。但对有些产品由应采取不同的降温方法，直Ⅱ中国梨的鸭梨应采取逐步降温方法，避免贮藏中冷害的发生。
在选择和设定适宜贮藏温度的基础上，需维持柜房中温度的稳定。温度波动太大，贮藏环境中的水分会发生过饱和结露现象，造成产品失水加重。液态水的出现有利于微生物的活动繁殖，可能导致病害发生，腐烂增加。因此，贮藏过程中温度的波动应尽可能小，最好控制在±0.5℃以内，尤其是在相对湿度较高时，更应注意降低温度波动幅度。此外柜房所有部位的温度要均匀一致，这对于长期贮藏的新鲜果蔬产品来说尤为重要。因为微小的温度差异，长期积累可明显影响产品的贮藏质量。
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