呼吸作用对风幕柜中冷藏保鲜食品有什么作用（二）
在果蔬生长过程中还有一个很重要的因素，直接影响到以后食品在中的保鲜冷藏效果。那就是呼吸跃变，那什么是呼吸跃变呢？它作用于果蔬在风幕柜保鲜冷藏的哪些效果呢？下面我们首先来分析呼吸跃变的过程是什么？
呼吸跃变现象是指有些种类的果蔬在生长发育过程中呼吸强度不断下降，达到一个最低点，在果蔬成熟过程中，呼吸强度又急速上升直至最高点，随果实衰老再次下降。一般将果实呼吸的这种变化称为“呼吸跃变”。具有呼吸跃变特性的果实称为跃变型果实。属于这种类型的果实有苹果、梨、香蕉、番茄、芒果、网纹甜瓜等。有些果实采收后，呼吸强度持续缓慢下降，不表现有暂时上升现象，称为非跃变型果实。属于非跃变型的种类有柑橘、葡萄、菠萝等。
跃变型果实的跃变高峰始点，与果实体积达到最大时几乎同步。完熟跳间所特有的一切其他变化，也正是发生在跃变期内。非跃变型果实不显示跃变高峰，在完熟期间所有的变化比跃变果实缓慢得多。呼吸跃变是果实生命中的一个临界期，它标志果实从成熟到衰老的转折。对跃变型果实而言，跃变上升期正是它的贮藏期，必须设法推迟呼吸高峰的到来，才能延长贮藏期。
跃变型果实的跃变高峰始点，与果实体积达到最大时几乎同步。完熟跳间所特有的一切其他变化，也正是发生在跃变期内。非跃变型果实不显示跃变高峰，在完熟期间所有的变化比跃变果实缓慢得多。呼吸跃变是果实生命中的一个临界期，它标志果实从成熟到衰老的转折。对跃变型果实而言，跃变上升期正是它的贮藏期，必须设法推迟呼吸高峰的到来，才能延长贮藏期。
乙烯代谢乙烯是一种不饱和烃类化合物，是一种植物体本身存在的引起果实成熟的内源植物激素。它以极微量的作用直接影响着果蔬的呼吸生理和成熟与衰老，从而影响着果蔬在风幕柜贮藏期间的生理及品质变化。
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