果蔬产品采收对冷藏柜中冷藏保鲜的作用（二）
采收成熟度确定采收时期是否适当，对产品的产量和采后贮藏品质有着很大的影响。采收过早，果蔬产品器官还未达到成熟的标准，单果重最小，产量低、品质差，果蔬产品本身固有的色、香、味还未充分表现出来，耐贮性也差；采收过晚，果实已经成熟，接近衰老阶段，采后必然不耐贮藏和运输，在冷藏柜贮运中自然损耗大，腐烂率明显增高。因此，确定适宜的采收成熟期是至关重要的。
生长期在正常气候条件下，各种果蔬产品都要经过一定时间的生长才能成熟，如苹果的早熟品种盛花后100天左右成熟，中熟品种100 - 140天成熟，晚熟品种140 - 170天成熟。如结球甘蓝的早熟品种播种后65～80天即可采收，中熟品种约100天采收，晚熟品种100 - 120天采收。应用生长期判断成熟度，有一定的地区差异，如延安的元帅系列苹果在盛花后150天左右风收，国光175天左右，富士、秦冠180天以上采收为宜。而山东元帅系列苹果的生长期为145天左右，国光为160天，又由于每年气候不同，各地栽培管理方法也不一致，因而各地应根据多年的经验确定适合当地的采收平均生长期。
色泽许多果实在成熟时都显示出它们固有的果皮颜色，因此，果皮的颜色可作为判断果实成熟度的重要标志之一。如苹果和番茄成熟时，果皮都会显示其特有的颜色，叶绿素逐渐分解，类胡萝卜素和花青素形成，果实由绿变红；黄瓜应该在瓜皮深绿时采收；甘蓝叶球的颜色变为淡绿色时采收为好；花椰菜的花球白色而不发黄为最佳采收期；豌豆从暗绿色变为亮绿色，菜豆由绿色转为发白表示成熟。但颜色的变化也受环境条件的影响，如光照强、受光照时间长有助于果实着色；采前阴雨较多、日照时间短，表面着色就较差。因此，在依果实的表面色泽来确定成熟度时要考虑其他因素对色泽的影响。
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