风幕柜中的水果保鲜技术如何产生
水果、蔬菜以及食品的存放在生活中也占据着很重要的地位，那么中如果保鲜冷藏水果蔬菜，以及食品呢？随着社会主义新农村建设的推进和农业结构的调整，在我国广大农村果蔬贮藏保鲜业的比重不断增大，“果品产销协会”、“蔬菜产销协会”、“果蔬贮藏保鲜专业户”等纷纷涌现。果蔬产品贮藏保鲜业的发展是增加农产品的附加值，是农民脱贫致富的有效途径。科学的贮藏保鲜，需要技术。为了解决果蔬贮藏保鲜业发展的诸多问题和结合农民科技培训的实际需求，于是就产生了风幕柜中的水果蔬菜保鲜冷藏技术。
那么首先我们来了解一下果蔬中的化学成分和质量的关系吧。
(一)果蔬产品中的化学成分与果蔬品质的关系
1.化学成分与果蔬品质的关系果蔬是由许多的化学成分构成的，形成了其特有的色、香、味、质地等品质特性。同时，水果蔬菜中所含的各种维生素和某些碱性矿物质，是维持人体正常生理机能，保持人体健康不可缺少的物质，又形成了果蔬的营养功能品质。各种化学成分在果蔬贮藏过程中，都会发生量和质的变化，这些变化与果蔬的品质、贮藏寿命密切相关。果蔬中所含的化学成分，总的可分为两部分：水分和壬物质干物质的卫要成分是碳水化合物，包括糖、淀粉、纤维素和半纤维素、果胶物质等，其次还有色素物质、维生素、矿物质、单宁、含氮物质、挥发性芳香物质等。根据这些化学成分在果蔬品质形成中的作用，果蔬中的化学成分又可分为风味物质、营养物质、色素物质和构成质地的物质。
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