超市冷冻柜里的食品增稠剂知识你了解多少？
常冷冻一些低温食品，低温食品如各类冷饮食品里含有一种成分叫食品增稠剂，这种成分的特点是能让食品显得粘稠，口感顺滑，这种成分在冷饮食品中得到了广泛的运用，大家对食品粘稠剂知识了解多少呢？绿缔小编为您详细讲解其中的知识原理：
食品粘稠剂是能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，它在食品工业中有着广泛用途的一类重要的食品添加剂。
食品增稠剂的分类：迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种，根据其来源，大致可分为四类：动物性增加稠剂；植物性增稠剂；微生物性增稠剂；酶处理生成胶。
有些食品增稠剂的化学组成中含有非糖部分，这些非糖部分赋予这些增稠剂特殊的功能性质。如卡拉胶的半乳精单位上按有硫酸酯基因，从而使其与酪蛋白有良好的亲和作用。为此，卡拉胶是一种良好的乳蛋白分子胶体保护剂。阿拉伯胶中含有2％的蛋白质组分，由于蛋白质的亲水及疏水性能及其高浓度情况下低粘度的特性，阿拉伯胶是唯一可以被用作乳化剂的增稠剂，是柑桔类乳化香精极好的乳化增稠剂。
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