超市冷冻柜里的食品玻璃化保存技术你了解多少？
大家都知道一般低温食品才能放进，超市冷冻柜在保存食品的新鲜程度的原理是怎样的呢？这就涉及到食品的一个玻璃化保存技术的运用，或许大家对这个名词还很陌生，下面绿缔小编为您讲解其中的原理：
冻结浓缩溶液的玻璃化转变温度 包括水和食品溶液在内的几乎所有凝聚物质都能形成玻璃态固体，但由于玻璃化转变是一个非平衡的动力过程，所以对一定的物质，玻璃的形成主要取决于动力学因素，即冷却速率的大小，只要冷却速率足够快，且达到足够低的温度，几乎所有材料都能从液体过冷到玻璃态的固体，在冷却过程中，迅速通过的最大结晶区而不发生晶化。在不同的冷却条件、不同的初始浓度下，溶液样品可能达到两种不同的状态：一是完全的玻璃态；另一是部分结晶的玻璃态。
完全的玻璃态指整个样品都形成了玻璃态，这是食品材料和食品低温下保存的最理想状态，因为此时细胞内外完全避免了结晶以及由此引起的各种损伤。但是对于直径1um的纯水滴，冷却速率要高达107k/s时才能实现完全玻璃化。实际的食品材料体积较大，实现完全玻璃化几乎是不可能的。
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