超市冷冻柜里的食品冷冻原理有哪些？
在一般的超市和大型市场都是比较常见的，常用来储存各类低温食品，食品在冷冻的过程中是利用什么原理让其长久存储而不变质呢？这就需要涉及到食品的冷冻原理，绿缔小编为您详细讲解一下：
低温处理作为贮藏食品中抑制化学反应和酶反应、阻止微生物生长的手段，很早就被极其广泛地应用了，在一般情况下，温度越低微生物生长越慢，至某一温度界限以下则所有的微生物活动完全停止，因此可以采用低温冷冻来控制微生物生长。而在实际的食品保藏中，常常采用0℃左右或略低一点的温度来冷冻，在这样的温度下，虽然不可能完全抑制微生物的生长，但可在相当长时间内使食品保持原来的状态。
低温下微生物的死亡速度受到微生物种类、细胞的老幼、冷冻时的温度、冷冻时间、冷冻速度、解冻速度、食品的化学组成等各种因素的影响。由冷冻而引起的微生物细胞死亡机理尚没有完全搞清楚。但随着细胞内存在的水部分结冰而残存的溶液中溶质浓度增加，引起蛋白质的变性和随着冰晶的形成，细胞结构部分地破坏等是使微生物细胞死亡的一部分原因。在比0℃稍高温度下，某些微生物可能发生异常代谢，也成为在低温下促进微生物死亡的部分原因。
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