冷藏柜里的肉类保鲜技术你了解多少?
常用来冷藏各种生鲜食品，超市或市场是运用冷藏柜最广泛的地方，各种鲜肉是我们一日三餐饮食中不可缺少的食品，这里就要讲解一下冷藏柜里的各种肉类保鲜技术的方法原理有哪些？绿缔小编为大家详细介绍一下：
1、低温冷藏保鲜：
冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段，冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4 ℃之间。
2、 低水分活性保鲜：水分是指微生物可以利用的水分，最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。
3、加热处理：用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌，抑制能引起腐败的酶活性；加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用；热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。
如果存放的物品不多，可以在肉类冷藏柜，使用方法里面放置一个稍大的盛有盐水的饮料瓶，或者采购柠檬摘取柠檬片放在四周，这样可以达到均衡柜子内部温差，保证水果蔬菜的VC和营养含量，从而减少压缩机的开停机次数，延长压缩机的使用寿命。肉类冷藏柜，使用方法如果是开放式的，应避免电风扇、空调直吹和风扇的吹动，这样会影响他的制冷效果的，在非营业时间应当把夜帘关闭。
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