如何判断黑木耳的好坏-医用冷藏柜
长期食用明矾加工过的食品，其中的铝元素会使入骨质变软，脑组织发生器质性改变，轻者记忆力减退，重者造成痴呆，这种“铝木耳”对人体有害无益。还有商家在储存黑木耳的过程中，为了防止黑木耳生虫，而在黑木耳上喷上少量的杀虫剂，我们在购买时要留心其气味，如果闻出有异常，请不要购买。
乌黑有光泽，朵背为灰白色，朵大适度，耳瓣舒展，体质轻，吸水膨胀性大的为上品。黑木耳用手捏，如果易碎，放开后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量少：如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，感到分量重，说明含：水量多。用手研磨后，手指上会留下掺假物的是假木耳。将晾干的木耳用布袋或纸袋装好，放阴凉通风干燥处即可。
新鲜黑木耳有毒，不能食用，食用黑木耳要选干货，在发木耳时，最好使用冷水发，发开后再认真清洗木耳，去掉根部。心小提礼黑木耳易粘上木渣和泥沙，可巧用盐水（盐约为干木耳重的1/10）清洗，轻轻揉匀，待水变浑即可用清水淘洗。另外，用米汤泡发木耳，能使木耳肥大．松软，味道鲜美。
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