超市冷冻柜中的食物的变化有哪些特点？我们经常会把生鲜食品放进中，我们有没有注意到这些食物在悄悄变化呢？相信大家很少去注意这个问题，绿缔小编专门研究了这个问题为大家分享一下：
1、水分蒸发：食品在冷却时，不仅仅是食品的温度下降，冷冻柜中的食品汁液的浓度也会有所增加，食品表面水分蒸发，出现干燥现象。当食品中的水分减少后，不但造成质量损失，而且使植物性食品失去新鲜饱满的外观，当减重达到5%时，水果、蔬菜会出现明显的枯萎现象。肉类食品在冷却储藏中也会因水分蒸发而发生消耗，同时肉的表面收缩、硬化，形成干燥皮膜，肉色也有变化。
2、寒冷收缩：宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会发生显着收缩现象，即使经过成熟过程，肉质也不会十分软化，这种现象叫寒冷收缩。一般来说，宰后10h内，肉温降低到8℃以下，容易发生寒冷收缩现象。但此温度与时间并不固定，成牛与小牛，或者同一头牛的不同部位的肉都有差异。例如，成牛肉温低于8℃，而小牛则肉温低于4℃即发生寒冷收缩。按照过去的想法，肉类宰杀后要迅速冷却，但近年来由于冷却肉的销售量不断扩大，为了避免寒冷收缩的发生，国际上正研究不引起寒冷收缩的冷却方法。
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