冷藏柜的用途及保鲜原理介绍
我们在超级市场经常看见的为保鲜储存设备，冷藏柜经多年的发展，越来越受到商家的青睐，现已成为超级市场必不可少的商用设备。冷藏柜不仅可以 保证零售商品的质量，而且可以全方位陈列展示商品，方便了顾客挑选商品，美化了商店的购物环境，提高了卖场的档次，刺激顾客的购买欲望，最终可为商家赢得 更多利润。冷藏柜不仅投资量大，而且在超市生鲜食品中属最重要的设备之一。
冷藏柜：柜内温度保持在0～10℃范围内， 根据不同的设计用途可用于存放饮料、蛋、乳制品、水果、蔬菜等，也可用于贮藏药品、疫苗、花卉等。前者多为立式侧开门，后者多为卧式顶开门。
湿度指标，水分是果菜鲜活的源头，果菜一旦缺水，就会风干枯萎。冷藏柜应保持95%的水分，食物才能真正水灵灵的。风向指标，冷藏柜应采用多面送风，实现360°送风，使冷藏柜内部每一个角落温度更均匀，食物不会因温度忽高忽低而变质，常保鲜活气息。
温度指标，不同的食物需要不同的保存温度，例如：牛奶、啤酒、果汁、果酱最佳的保存温度为0℃—5℃，所以适合放在冷藏室；鱼类、肉类、雪糕等食品的保存温度应低于－6℃，存放在冷冻室是最合理不过的了。抗菌指标，如果冷藏柜抗菌措施做得不好，大肠杆菌、霉菌、金黄色葡萄球菌等10多种有害细菌就会在冷藏柜里滋生、繁殖、侵蚀食物的细胞质，不仅使其完全丧失营养成分，而且感染毒素。所以冷藏柜必须实现全方位的立体型抗菌，谨防“病从口入”。
气态指标，冷藏柜里的食物为什么不能永远保持鲜活？果菜释放出的乙烯气体，容易催熟食物，冷藏柜里含氧量过大，易使食物腐烂变质。所以，必须有效吸收乙烯气体，合理调节空气的成分，才能使果菜保鲜期更长。
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