果蔬的风幕柜冷加工（五）
（二）果蔬的分级果蔬分级的主要目的，是使之达到商品标准化。制订果蔬商品标准应从国家的整体利益出发，同时也要考虑生产者和消费者的实际要求，并以现有的生产技术水平为基础，使分级标准在经济和技术上发挥积极作用。果蔬的分级办法有品质分级与大小分级两种。
1.品质分级果蔬可按品质分级，例如，凡有良好的一致性，无病虫害和机械伤，品种特性正确，成熟度适宜，品质优良的为一级品。凡在这几方面有缺陷的，则按其程度依次降低等级。
2.大小分级按大小进行分级，即根据果实横径最大部分的直径区分为若干等级。如我国出口的红星苹果，山东、河北两省从65 -90毫米，每差5毫米为一组，分为五组；广东省对香港、澳门出口的柑橘：焦柑51 -85毫米，每差5毫米为一组，共分七组；甜橙51 -75毫米，每差5毫米为一组，共分五组。按大小分级是根据果实的种类、品种、大小以及销售对象等进行，并随着情况的变化而修订。大小分级可借助分级板和量果器进行，也可使用分级机（如豌豆分级）。目前有的应用光电分级机，对柑橘等果实的大小进行分级。随着计算机视觉技术的发展，利用计算机视觉技术可同时完成水果分级国家标准所要求的重量、大小、形状、颜色、果面缺陷等外观品质的多指标的智能化同步实时检测，并根据检测到的信息进行实时自动化分极，还能按照水果的大小、品级等自动分装。这么做提高了农产品的产品质量及附加值，增强了市场竞争力。
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