果蔬的风幕柜预冷与冷藏（三）
不同形式的差压预冷装置形式：当柑橘初温为30℃，冷却至终温为4℃时，常规强制通风冷却时间为7- 6小时，直列式预冷方式为3.6小时，U字形排列为2.5小时，而叠加式预冷为2小时。由此可见，当其他条件一定时，排列方式不同，其冷却速度也不同。这一点在冷却体积较大的果蔬时更为明显。⑥果蔬层空隙率：空气压力降与空隙率成反比，即空隙率越大，压力降越小。反之，空隙率越小，压力降越大。无规则排列果蔬层比有规则排列（顺排、横排）之压力降大。⑦果蔬品种及规格：不同果蔬品种的属性不同。即使同一品种，由于其规格大小不同，由此所产生的不同温度、速度、压力降和空隙率，引起不同的传热效果，因而其冷却速度发生变化。含水量大以及体积较大的果蔬的冷却速度慢，例如西瓜、西红柿等。
(2)差压预冷的形式
①隧道式差压预冷：隧道式差压预冷是强迫冷风通过箱子，栈板堆板堆积的箱子排列成两行，中央是开放走道，用帆布覆盖中央走道上面及末端形成隧道，再用抽风扇抽去隧道内的空气，如此迫使隧道外的冷空气穿过箱子中的产品进入隧道中，而由风扇抽出的暖空气则再经由冷排降温。栈板可堆高两层以上，以充分利用库内空间。用纸箱装箱的产品，只要纸箱具有适当的通风孔也可使用此方法降温。可整批操作使大量产品降温，而不需操作个别箱子或栈板。每一操作系统有单一的抽风扇，此抽风扇最好有速度控制器，当穿过包装箱的空气温度降低时，风速亦逐渐降低，如此可减少风扇耗能、热量产生及减低产品失水。
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