果蔬的风幕柜预冷与冷藏（六）
(1)影响冷水预冷的因素
产品装箱的设计和堆放形式是提高冷水预冷系统运作效率的重要因素，这些条件会影响冷却过程中的热交换。①包装：许多产品的包装在冷水预冷系统中取得了很好的效果。如果冷却过程在包装前进行，产品常被放置于塑料筐和大箱子内。木箱、打蜡纸箱和网眼塑胶袋等包装可用于包装后的堆放冷却。②堆放：包装后产品的堆放必须预留空间，使得冷水能够进入产品包装箱。如果冷水只是流经包装箱外部而无法进入包装箱内，不仅耗费时间长而且冷却效果不佳。顶部封闭的纸板箱内的产品最难被冷却，应在箱子的顶部和底部开口，使冷却水可以流通。堆放产品或包装箱之间必须留有空间，使冷水能够接触到所有产品。
产品装箱的设计和堆放形式是提高冷水预冷系统运作效率的重要因素，这些条件会影响冷却过程中的热交换。①包装：许多产品的包装在冷水预冷系统中取得了很好的效果。如果冷却过程在包装前进行，产品常被放置于塑料筐和大箱子内。木箱、打蜡纸箱和网眼塑胶袋等包装可用于包装后的堆放冷却。②堆放：包装后产品的堆放必须预留空间，使得冷水能够进入产品包装箱。如果冷水只是流经包装箱外部而无法进入包装箱内，不仅耗费时间长而且冷却效果不佳。顶部封闭的纸板箱内的产品最难被冷却，应在箱子的顶部和底部开口，使冷却水可以流通。堆放产品或包装箱之间必须留有空间，使冷水能够接触到所有产品。
(2)冷水预冷的形式
冷水预冷采用经冷却后达到5℃以下的冷水，其方式包括浸渍式、喷淋式、喷雾式等。
冷水预冷采用经冷却后达到5℃以下的冷水，其方式包括浸渍式、喷淋式、喷雾式等。
①浸渍式：又称浸泡式，浸泡式冷水预冷装置分简易式、间歇式和连续式三种形式。即将果蔬直接置于冷水中冷却，冷水由泵循环，这种方法预冷效果好，适用体积较大的果蔬，如黄瓜、西葫芦、卷心菜、大块包装的果蔬等。连续浸泡式冷水预冷装置有机械传送机构，果蔬连同防水包装箱或散装连续装入传送机构进入冷水槽中。为防止果蔬因浮力浮出水面，传送机构装有以同一速度运行的上、下传送带，将果蔬夹在中间。传送机构采用变频调速，预冷时间可以视不同果蔬规格随时进行调节。
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