果蔬的风幕柜预冷与冷藏（七）
②喷淋式：将果蔬置于传输带上，上下同时向果蔬喷淋冷水，由冷水将果蔬热量带走，适用于体积较小的果蔬类食品，如苹果、青刀豆、桃等。喷淋式冷水预冷装置由围护结构、传送结构、喷水装置、水泵、冷水制备槽、制冷机组等组成。操作时首先将冷水槽注满水，开启制冷机组。当冷水槽中的水温度降至O -5℃时，启动传送带送入果蔬，同时开启水泵喷水。喷淋后的水再用水泵抽回冷水槽循环使用。调整传送带的运行速度，使预冷果蔬冷却到5℃左右。
③喷雾式：喷雾预冷特别适用于叶菜类及软嫩果蔬等，目的是防止高速水流损伤嫩叶，如菠菜、韭菜、小葱、小白菜、油菜、香菜等。低温雾状水使蔬菜迅速冷却而不损伤嫩叶。浸渍式、喷淋式、喷雾式预冷可设计在一个装置中，构成组合式冷水预冷装置，具有结构紧凑、功能齐全、适用范围广、预冷能力大、预冷速度快、预冷均匀等特点。对于漂烫后温度较高的产品，大都采用先喷淋冷却，除去大部分热量，然后再浸入冷水中冷却，使其温度降至15℃以下。
3.碎冰预冷碎冰预冷采用块状冰、碎冰、片状冰、糊状冰等，利用碎冰机打成细碎的冰粉，直接加入到果蔬的包装内，与果蔬直接接触冷却，进行预冷。这种方法的优点是冰的吸收热量大，冷却速度快。果蔬表面潮湿，无干耗。设备简单，操作方便。缺点是制冰条件要求高，劳动强度大，制冰设备占地面积大，初次投资高，因此，碎冰预冷适用范围受到限制。碎冰预冷的冰温为-1 - 0℃，过低的温度会导致果蔬的冻伤。目前，碎冰预冷应用最普遍的是西蓝花以及部分切分果菜。这些产品的包装必须完全防水，如可用钙塑箱、发泡聚苯乙烯箱等。在箱的底部留有多个小孔，方便碎冰融化后及以免下部的产品长期浸泡在水中。
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