果蔬的风幕柜预冷与冷藏（九）
③果蔬初温及含湿量：果蔬初温越高，需要预冷的初始热量越大，其预冷时间越长，干耗越大。据实际操作测得的结果，温度每下降5℃干耗大约增加1%。为降低果蔬初温，采摘后的果蔬应尽量避免阳光直接照射，采用较低温度的水进行清洗。表面水分较少、表面积较小的根茎、果实类果蔬，预冷前要进行浸入式、喷淋式预湿，使表面含湿量增大，利于预冷。
④包装：果蔬的包装影响水分蒸发及蒸汽流动途径，各类包装应有透气孔，以使水蒸气通过透气孔散发，从而达到预冷目的。密闭的包装无法使果蔬冷却。目前多采用带长子的塑料箱，既具有较好的透气性，又比较坚固、周转方便。开孔率及透气子大小按果蔬的规格大小一确定。
(2)真空预冷方式 真空预冷装置按机组运行的方式，可分为间歇式、连续式、移动式和喷雾式。间歇式真空预冷装置用于小规模生产，连续式真空预冷装置用于大型加工厂，移动式真空预冷装置由于其是一体化的，组装在汽车上机动灵活，可以异地使用。喷雾式装置用于表面水分较小的果实类、根茎类果蔬预冷。
①间歇式：间歇式真空预冷机采用一个真空槽和一组真空泵组、一套制冷机组和一组搬运装置。需要预冷的果蔬装入真空槽冷却后搬出，再进行包装后冷藏，下一次冷却按上述方法运行一次循环操作，属于间歇式操作。这种方法的优点是设备简单、易于操作、无污染，特别适合小型企业采用，但存在搬运强度大、设备利用率低等缺点。
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