果蔬的风幕柜预冷与冷藏（十）
②连续式：连续式真空预冷方式采用两个真空槽、一组真空泵组、一组制冷机组和两组搬运装置进行交替预冷操作。目前广泛采用的预冷方法是连续式真空预冷，适用于大型企业连续生产，设备连续运转，预冷能力高，工作效率快，可以使产量提高1倍或更多。可以有效地控制水分蒸发过程，从而可以保证食品预冷均匀e由于是连续性的，利于实现自动控制，降低搬运强度，实现一体化组装，在工厂内调试完毕，便于运输。
③喷雾式：喷雾式真空预冷方式是在常规真空预冷方式的基础上加装喷雾装置，与常规真空预冷方式比较，在果蔬表面形成水膜，适用于各种果蔬。由于表面自由水的蒸发，使其干耗小、预冷速度快。缺点是设备复杂、操作维护量大、对水质要求高。采用循环水时，水泵前必须装过滤网，防止杂质阻塞喷嘴。目前在上海已设计建成真空冷却蔬菜示范工程，形成了的真空冷却生鲜蔬菜的冷链系统。上海蔬菜（集团）有限公司和上海食品研究所对15个品种的蔬菜进行了真空冷却产销试验，其中主要的蔬菜，卷心菜贮藏期达30小时，商品率为95%，零售货架期达3小时；芹菜贮藏期达20小时，商品率为92%，零售货架期达2小时，花菜贮藏期达21小时，商品率为92%，用0.02米厚的保鲜膜包装的零售货架期达3小时。
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