果蔬的风幕柜预冷与冷藏（十一）
二、果蔬的冷藏对长期贮藏的果蔬，要在果蔬入库前进行检验整理工作，剔除不能长期贮藏的果蔬，如在运输中有机械伤或已腐烂的果蔬。一般按1% -2%的量抽样检验，查明烂耗比和成熟情况。如果烂耗比超过冷库保质制度范围，须将整批来货重新挑选包装。经挑选，质量好的水果应逐个用纸包裹，然后装箱、装筐。有柄的水果在装箱或装筐时勿将果柄压在周围的果实上，以免碰破其他水果的果皮。不论是箱装还是筐装，最好采用“骑缝式”或“并列式”（每层垫木条）的堆垛方式。地面上要用垫木垫起，垛与垛、垛与墙、垛与风道之间应留有一定的距离，便于冷空气流通。尽管货垛外已被冷却，但货垛内部由于呼吸热积聚，出现高温、高湿现象，会引起果蔬腐烂。在冷藏过程中，还应经常进行果蔬质量检查，从冷藏间内各个不同部位抽检，及时剔除不能继续进行冷藏的果蔬，以防大批腐烂。
(一)苹果的冷藏
1.苹果的冷藏特性和采收期苹果的品种很多，各品种由于遗传性所决定的贮藏性和商品性状存在着明显差异。早熟(6 -7 月成熟）如红魁、黄魁、祝光、丹顶等，采后因呼吸旺盛、内源乙烯发生量大等原因，因而后熟衰老变化快，不能长期贮藏'一般采后立即销售或者在低温下只进行短期贮藏。中熟品种（8 -9月成熟）如元帅系、金冠、乔纳金、嘎拉、葵花等贮藏性优于早熟品种，在常温下可存放2周左右，在冷藏条件下可贮藏2个月，气调贮藏期更长一些。但由于不宜长期贮藏，故中熟品种采后也以鲜销为主，有少量的进行短期或中期贮藏。晚熟品种（10月以后成熟）由于干物质积累多、呼吸水平低、乙烯发生晚且较少，因此一般具有风味好、肉质脆硬而且耐贮藏的特点，如红富士、秦冠、王林、北斗、秀水、胜利、红玉、元帅、红星、国光、青香蕉等目前在生产中栽培较多。晚熟品种在常温库一般可贮藏3 -4个月，在冷库或气调条件下，贮藏期可达到5 -8 个月，其中国光、青香蕉等最耐藏，可以冷藏到翌年的5 -7月。红富士苹果平均单果重180 -300克，最大单果重可达400克以上。果实多为扁圆形，果皮红润光滑有光泽，中厚而韧，蜡质中多。成熟果实果面底色淡黄，着暗红或鲜红色霞或条红色。果肉黄白色，肉质致密、细脆、果汁多，酸甜适口，芳香味浓，品质极上。极耐贮运，可贮到翌年的四五月份，贮后肉质清脆，因此红富士以其品质好、耐贮藏而成为我国苹果产区栽培和贮藏的主要品种。
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