果蔬的风幕柜预冷与冷藏（十二）
2.苹果冷藏时的温湿度
选择苹果的适宜冷藏温度要以有效地抑制后熟和微生物生长为标准。苹果的后熟作用在4.4qC时比在0℃快1倍，在9℃时比在4.4℃时快1倍，在21℃时比在9℃时快1倍。因此苹果采收后要尽快冷却贮藏，才能最大限度地延长其贮藏寿命。苹果贮藏寿命随着冷藏温度的降低而延长。对于多数苹果来说，冷藏温度为-1 - -0℃。苹果冷藏在-l℃比在0℃时的贮藏寿命延长25% ，比在4 ～5℃时约延长1 倍。苹果低温冷藏还可以抑制虎皮病、苦痘病等的发展。但冷藏温度过低，引起苹果冻结，降低果实硬度和缩短贮藏寿命。如某些苹果品种在-1 - -0℃下贮藏会引起生理失调，产生低温冷害。这类品种（翠玉等）应贮藏在2 -4℃温度下。苹果冷藏的适宜相对湿度是85%-93%。在较高的湿度下，果实水分蒸发量大大降低，从而可减少自然损耗，保持新鲜饱满的状态。若失水达5%-7呖，则出现皱缩现象，影响外观。但冷藏苹果适宜相对湿度的确定因品种而异，如相对湿度超过90%时，则易引起红玉和橘苹衰老褐变病的蔓延。
选择苹果的适宜冷藏温度要以有效地抑制后熟和微生物生长为标准。苹果的后熟作用在4.4qC时比在0℃快1倍，在9℃时比在4.4℃时快1倍，在21℃时比在9℃时快1倍。因此苹果采收后要尽快冷却贮藏，才能最大限度地延长其贮藏寿命。苹果贮藏寿命随着冷藏温度的降低而延长。对于多数苹果来说，冷藏温度为-1 - -0℃。苹果冷藏在-l℃比在0℃时的贮藏寿命延长25% ，比在4 ～5℃时约延长1 倍。苹果低温冷藏还可以抑制虎皮病、苦痘病等的发展。但冷藏温度过低，引起苹果冻结，降低果实硬度和缩短贮藏寿命。如某些苹果品种在-1 - -0℃下贮藏会引起生理失调，产生低温冷害。这类品种（翠玉等）应贮藏在2 -4℃温度下。苹果冷藏的适宜相对湿度是85%-93%。在较高的湿度下，果实水分蒸发量大大降低，从而可减少自然损耗，保持新鲜饱满的状态。若失水达5%-7呖，则出现皱缩现象，影响外观。但冷藏苹果适宜相对湿度的确定因品种而异，如相对湿度超过90%时，则易引起红玉和橘苹衰老褐变病的蔓延。
3.苹果冷藏时的管理技术苹果的贮藏方式多用机械冷却的冷藏库，果实运到后，先进行挑选，不同种类、品种、等级的果实分别装箱。只有无病虫害及机械损伤、采收适期的苹果，才能长期贮藏。苹果在冷库中堆垛牢固，利于通风及管理，充分利用容积。堆垛底部要放木条垫起，各层箱间最好加垫木条，以利于通风。果箱码垛时最好码成花垛，以便堆垛之间通风，使各处温度均衡。堆垛与天顶，堆垛与墙壁，堆垛与堆垛之间都要留有适当间距，此外还要留出通道。冷藏库温度管理和通风换气都很重要，要有专人负责。冷藏间每日应多次检查，记录温度，以作管理时的参考。
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