果蔬的风幕柜预冷与冷藏（十四）
（三）青椒的冷藏
辣椒果中辣椒素含量多者称为“辣椒”，辣椒素含量低且有甜味者称为“甜椒”。辣椒果在绿熟期称为“青椒”，在成熟期即皮色变红者称为“红椒”。
辣椒果中辣椒素含量多者称为“辣椒”，辣椒素含量低且有甜味者称为“甜椒”。辣椒果在绿熟期称为“青椒”，在成熟期即皮色变红者称为“红椒”。
1.辣椒果的冷藏特性辣椒果多以嫩绿果供食用，所以在冷藏期除防止萎蔫和腐烂外，还要防止后熟变红。贮藏的青椒主要是甜椒和柿子椒两类，一般认为茄门椒、四道筋等甜椒较耐贮藏，但有些柿子椒，如吉林三号耐藏性也很好。经霜冻的青椒不耐贮藏，故秋果应在霜降前收获，可贮藏至春节前后。有些地区利用温室、塑料大棚等设施，使辣椒果延后至11月中旬收获，可冷藏至春节供应市场。
2.青椒的冷藏方法采收时要轻拿轻放，要带果柄，采果筐最好垫上一些软的东西，如软纸、干草等，切忌造成青椒机械伤。选择色深、肉厚、无病虫害的完好果进行冷藏。用筐贮藏时，将挑选后的青椒置于筐中，筐内有的垫纸，有的垫消过毒的蒲包。装好后加以覆盖，然后搬进库内，将筐堆码成垛冷藏。用架贮藏时，在库内做成架，分上、中、下三层，下层离地面20厘米左右，将青椒平铺在架上（2 -3 层）进行冷藏。青椒的冷藏温度以7 -10℃为适合，低于6℃易造成冷害，果面呈水浸状软烂或出现脱色圆形水烂斑点。但哈尔滨等地，霜前采收的青椒，可在接近0℃的温度下冷藏，能延缓青椒的后熟作用，即延长了冷藏时间。（四）番茄的冷藏1.番茄的成熟特性判断番茄果实的成熟度，最好的指标就是着色程度。根据试验，把催熟期的果实收获后，分别置于22 -20℃、10 - 15℃及2 -4℃条件下测试成熟变化和腐败发生的关系，从中可看出，在高温条件下，成熟进行得快；而在2 -4℃低温下贮藏，成熟进行得比较缓慢。至于生霉，是在温度高、湿度大、果肉相当软化时发生。但是，低温贮藏条件下生霉不一，与成熟度有关，即使成熟度在六成以下，经过30小时低温贮藏时，在果实的顶部或果实腹部也可以看到少数生霉的现象。
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