禽的风幕柜冻结贮藏（二）
2.不冻液喷淋与吹风式相结合的冻结
近几年来我国有的冷冻厂，对禽胴体进行了各种温度、风速、冻结时间和不同冻结方法（液体淋冻、盘装码垛风冻和隧道式吊篮风冻等）的试验和质量对比。试验表明：冻禽皮肉发红主要是缓慢冻结所致，因家禽的成分中含有70%以上的水分，如果长时间在冷风中吹，水分极易蒸发，因而增加了禽体表面层的血红素浓度；另外，家禽的皮肤比较薄，脂肪层薄，特别是腿肌部分，在缓慢冻结中血红素被破坏，并渗入到周围肌肉组织中去，这是冻禽肉发红的主要原因；而且慢冻还影响产品的内在质量，导致组织中生成较大的冰结晶，对纤维和细胞组织有破坏和损伤作用。有关研究结果表明，冻结速度越慢，皮肉发红程度越大，千耗越大，质量越差；反之，冻结速度越快，干耗越少，皮肉颜色越白，产品质量越好。影响冻禽冻结速度的因素主要有：①被冻禽的大小、形状及热力学性质。②被冻禽的包装情况。③冷冻介质与被冻禽的温度差等因素。由于被冻禽的大小、形状及其包装等条件一般都已基本固定，因此，一般采用以下工艺提高冻结速度。①为了克服以往冻结室由于风速不匀、冻结速度不一致而使冻结时间延长的缺陷，采用悬挂式吊篮输送的连续冻结方式。②为了提高产品外观和内部质量，在冷冻工艺上采用不冻液喷淋和强力送风冻结相结合的方式，以使禽体表层快速冻结。③采用较低的冻结温度(-28℃)和较高的风速(6 -7m/s)。不冻液喷淋与吹风式相结合的冻结工艺主要分为三个部分：第一部分，为了保持禽体本色，袋装的禽胴体进入冻结室后，首先用-28℃的强冷风吹10多分钟，使禽体表面快速冷却，起到色泽固定的作用。
近几年来我国有的冷冻厂，对禽胴体进行了各种温度、风速、冻结时间和不同冻结方法（液体淋冻、盘装码垛风冻和隧道式吊篮风冻等）的试验和质量对比。试验表明：冻禽皮肉发红主要是缓慢冻结所致，因家禽的成分中含有70%以上的水分，如果长时间在冷风中吹，水分极易蒸发，因而增加了禽体表面层的血红素浓度；另外，家禽的皮肤比较薄，脂肪层薄，特别是腿肌部分，在缓慢冻结中血红素被破坏，并渗入到周围肌肉组织中去，这是冻禽肉发红的主要原因；而且慢冻还影响产品的内在质量，导致组织中生成较大的冰结晶，对纤维和细胞组织有破坏和损伤作用。有关研究结果表明，冻结速度越慢，皮肉发红程度越大，千耗越大，质量越差；反之，冻结速度越快，干耗越少，皮肉颜色越白，产品质量越好。影响冻禽冻结速度的因素主要有：①被冻禽的大小、形状及热力学性质。②被冻禽的包装情况。③冷冻介质与被冻禽的温度差等因素。由于被冻禽的大小、形状及其包装等条件一般都已基本固定，因此，一般采用以下工艺提高冻结速度。①为了克服以往冻结室由于风速不匀、冻结速度不一致而使冻结时间延长的缺陷，采用悬挂式吊篮输送的连续冻结方式。②为了提高产品外观和内部质量，在冷冻工艺上采用不冻液喷淋和强力送风冻结相结合的方式，以使禽体表层快速冻结。③采用较低的冻结温度(-28℃)和较高的风速(6 -7m/s)。不冻液喷淋与吹风式相结合的冻结工艺主要分为三个部分：第一部分，为了保持禽体本色，袋装的禽胴体进入冻结室后，首先用-28℃的强冷风吹10多分钟，使禽体表面快速冷却，起到色泽固定的作用。
以上文章来源于绿缔风幕柜、超市、风幕柜价格，详情请登录：风幕柜
免费订购热线：400-9958-488
转载请注明出处：http://www.lvdilenggui.com/html/RefrigerationTechnolog/201707274969.html
广州绿缔冷柜厂家提供优质：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、风幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方块制冰机、冷库安装等产品。 10余年商业制冷设备制造销售经验，厂家直销，全国联保，公司产品深受国内外广大客户青睐。全国服务热线：400-9958-488
在线客服咨询
QQ在线客服
400-837-9796
