禽的风幕柜冻结贮藏（四）
堆垛后，可在垛的表面镀一层冰衣将胴体包起来，以隔绝空气，这样不仅可以减少胴体在冻藏时的干耗，还可适当延长冻藏的时间。冻禽垛镀冰衣的方法很简单，用喷眼很小的喷雾器将清洁的水直接喷洒到胴体的表面即可。在整个冻藏过程中镀包冰衣的次数，视冻藏间的温度、湿度及冰的升华情况而定，一般是10 - 15小时镀一次冰衣。无包装的冻禽在冻藏时，直接暴露在空气中，被微生物和其他污物污染的机会很多，因而除在每垛最底层必须铺垫经过消毒处理的木板、席子等物外，还必须切实地做好冻藏间内的日常卫生工作。不论有包装或无包装的冻禽，堆成的垛都必须是坚固稳定和整齐的，不得有倾斜现象，同时，不同种类和不同等级的胴体，不能混堆在一起，以防错乱。冻藏间的温度应保持在-15 - -18℃相对湿度在95%-100%之间，空气流动速度应以自然循环为宜。
在冻藏过程中，冻藏间的温湿度均不得有较大幅度的波动。在正常情况下，一昼夜内温度升降的幅度不要超过1℃，否则将引起重结晶等现象，对禽的长期冻藏极为不利。冻藏的时间与禽的种类及冻藏间温度有关。一般是鸡比鸭、鹅耐藏些，冻藏间的温度越低，越有利于禽的长期冻藏。在国外，包装好的鸡和火鸡的实际贮藏期，-18℃时可贮存12个月，在-25- -30℃时可贮存24个月。按照欧盟的规定，冻结鸡在-12℃的贮藏期不应多于6个月，快速深冻的鸡在-18℃的贮存期不长于9个月。而据有关报道，在可收缩聚偏二氯乙烯袋中真空包装的鸡、鸭和鹅，于-40℃下冻结，可以在-10℃下贮藏4 - 6 个月，在-15℃下贮藏10 -12个月，在-20℃下贮藏12 - 15个月，在-30℃下贮藏18 个月。因而，对于冻禽的长期冻藏应重视贮藏和包装等多方面因素。
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