风幕柜中鱼的冻结（四）
三、冻结
（一）空气冻结法
空气冻结法，是利用空气作为介质来冻结鱼类的一种方法，其装置有管架式鼓风、隧道式送风和流态床三种。前两种装置用来冻结块冻鱼，后一种装置用来进行单体冻结。
（一）空气冻结法
空气冻结法，是利用空气作为介质来冻结鱼类的一种方法，其装置有管架式鼓风、隧道式送风和流态床三种。前两种装置用来冻结块冻鱼，后一种装置用来进行单体冻结。
1.管架式鼓风冻结制冷剂在组成管架的蒸发管内蒸发，因而在管架之间形成了低温，鱼盘放在兼作格架的管架上，通过鱼盘与蒸发管组的接触换热以及鱼与低温空气的对流换热，使鱼体失去热量。管架式冻结间设鼓风机鼓风，是为了加强空气循环，缩短冻结时间。此法的优点是：冻结温度均匀，冻结量大，耗电量少。缺点是：冻结间施工周期长，耗钢管量大，工人劳动条件差、劳动强度大，不能连续作业。
2.隧道式冻结隧道式冻结装置在我国冷冻厂中应用最多。该装置也被称为鼓风式冻结装置，分为上吹风、下吹风或侧吹风。一般认为，上吹风式用来冻猪的半胴体较好，下吹风式较多地用来冻鱼。隧道式冻结装置冻结时，鱼放入鱼盘后装入鱼车，鱼车由吊轨或轨道导入冻结室内，工人一般不需进入冻结室。冻结室的布置形式一般有回转式及通过式两种。通过式组织生产较简单，但占地面积大。与管架式冻结相比较，隧道式具有工人工作条件好、劳动强度小的优点，但相对来讲，隧道式耗电量大，冻品千耗大，冻结温度不均匀。
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