风幕柜中鱼的冻结（五）
3.流态床冻结
流态床冻结装置也称流态化冻结装置、单体冻结装置等，该装置可防止水产品粘连于输送网带上。流态冻结使小颗粒水产品悬浮在不锈钢网孔传送带上，食品的悬浮力由自下而上的风提供，风速在进入网孔时为7 -8m/s，食品间的风速为3.5 -4.5m/s，由于风不但速度高，且温度低一般达到-30℃，故水产品在悬浮状态下即被冻结，而不至于相互粘连成块。流态床冻结速度快是其最大的优点，但一般只能冻小颗粒水产品如小型鱼、虾类等。较大型的鱼如鲳鱼，虽也能用流态床冻结，但达不到流态化，只能靠进料时在网带上分开摆放来达到鱼体冻结的目的。
流态床冻结装置也称流态化冻结装置、单体冻结装置等，该装置可防止水产品粘连于输送网带上。流态冻结使小颗粒水产品悬浮在不锈钢网孔传送带上，食品的悬浮力由自下而上的风提供，风速在进入网孔时为7 -8m/s，食品间的风速为3.5 -4.5m/s，由于风不但速度高，且温度低一般达到-30℃，故水产品在悬浮状态下即被冻结，而不至于相互粘连成块。流态床冻结速度快是其最大的优点，但一般只能冻小颗粒水产品如小型鱼、虾类等。较大型的鱼如鲳鱼，虽也能用流态床冻结，但达不到流态化，只能靠进料时在网带上分开摆放来达到鱼体冻结的目的。
（二）盐水浸渍式冻结盐水浸渍式冻结分为直接接触式和间接接触式两种。由于与盐水接触，会改变水产品的质地与味道，因此只能用来冻结加工罐头的原料鱼。
1.直接接触冻结直接接触冻结即将鱼浸在盐水里或向鱼喷淋盐水进行冻结，所用盐水是饱和氯化钠溶液，盐水温度为-18℃。此法的优点是冻结速度快，缺点是鱼肉含盐量高、外观差。
2.间接接触冻结所用的盐水是氯化钙水溶液，通过搅拌器的强制作用，盐水在池内不断循环流动，并经过蒸发器冷却，从而使池内盐水均处于低温状态。被冻的鱼货经清洗后装入桶内，并浸于盐水池中进行冻结。此法优点是冻结速度比空气冻结快，又避免了盐分渗入鱼体。缺点是与盐水接触的所有容器、设备都会受到腐蚀。
四、冻后处理冻后处理主要指鱼品冻结后所进行的脱盘、包冰衣和包装等操作工序。冻后处理也必须在低温、清洁的环境下迅速仔细地进行，它直接影响到冻品的质量，尤其是镀冰衣工序。
（一）脱盘采用盘装的水产品在冻结完毕后依次移出冻结室，在冻结准备室中立即进行脱盘。脱盘方式分为两种：手工脱盘和机械脱盘。
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