风幕柜中鱼的冻结（六）
1.手工脱盘操作工人双手戴有棉手套，从鱼车或输送带上取下冻结鱼盘，两手将鱼盘翻转，将冻结鱼盘的一端轻轻地敲击在包有金属板的桌面上，冻鱼块即脱落在桌面上。如果轻敲脱盘不下时，可调换另一端轻敲，或者盘底向上，用自来水（10 ℃）向盘底冲淋一下使其稍为解冻，冻鱼块即可脱出。也可以把冻结鱼盘浮在水槽中，借水温融化脱盘。脱盘时，易碎的冻水产品宜采用水脱盘为宜。此法工人劳动强度大。
2.机械脱盘此法需专用的脱盘机械，冻结好的鱼盘由输送带传送到脱盘机，藉淋水或浸水作用使接触冻结鱼盘四周和底部的冻鱼块部分融解，然后将冻结鱼盘翻身并用力敲击，使冻鱼块和冻结盘分，开，完成脱盘工序。脱盘时用水的水温应维持在10 -20℃，水质符合生活饮用水标准，清洁卫生。
（二）镀冰衣脱盘后紧接着应给冻鱼块镀冰衣。镀冰衣就是冻结后迅速把产品浸在冷却的饮用水中或将水喷淋在产品的表面而形成冰层。这层冰衣的作用与紧密包装一样，去除空气，并隔绝外界空气与冻鱼块的直接接触，防止空气的氧化作用。冻藏期间，冰衣比鱼体内的水分先行升华，减少鱼品的干耗。同时，冻鱼块表面镀一层冰衣，可以增加产品的光泽，外观平整美观，增加产品的商品价值。镀冰衣过程需要仔细操作，以便在冻鱼块的表面形成一层完整的厚薄均匀的冰衣。适当的冰衣取决于镀冰衣时间、鱼的温度、水温、产品大小及形状等多种因素。镀冰衣用水必须清洁卫生，符合饮用水标准，可以是淡水也可以是海水，水温控制在0℃。
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