风幕柜中禽类的冷加工
禽肉是天然食物中最优良的动物食品之一，因其具有较高的营养价值和鲜美的口味，在日常生活中，被列为滋补食品和食疗佳品。随着生活水平的提高，人们对营养的要求也不断提高，故对禽的需求量也不断增大，为此促进了禽业生产的大发展。因此在禽类收购旺季，扩大加工贮存、保证淡季供应，是需要解决的问题。
绿缔风幕柜讲述禽的冻结与冻藏。
禽肉的组成和特性
一、禽肉的营养价值禽类包括鸡、鸭、鹅及野禽。禽肉往往比畜肉更受到人们的欢迎，这是因为禽肉在营养价值上更高一些，且肉质更为柔嫩细腻，滋味与风味更为诱人，更易于消化和吸收。禽类的营养价值高主要体现在以下方面。首先是禽肉的蛋白质含量较高，而脂肪含量相对是最低的。优良品种的家禽，每100克肌肉中含蛋白质可高达24.4克，超过其他肉类，而脂肪含量最低的仅1.2克。禽肉蛋白质的质量极优，含有人体营养所需的所有必需氨基酸，同时，脂肪中所含不饱和脂肪酸的比例高于畜肉类脂肪，胆固醇含量则少于其他畜肉脂肪。如鸡肉中的三种主要脂肪酸是油酸、亚油酸和棕榈酸，这三种脂肪酸约占禽肉中所有脂肪的79%。其次，由于禽肉含有较丰富的肌酸和肌酐，所以具有特殊的香味和鲜味。此外，禽肉所含的维生素和矿物质量相对来说也较高，主要含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸和维生素A、维生素D、维生素E等。
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