风幕柜中水产品的冷加工
水产品中原料特性及营养成分
水产品是指鱼类、甲壳类、贝壳类、海藻类等鲜品及其加工制品，由于它们营养丰富、味道鲜美，是我国人民十分喜爱的副食品。淡水鱼和鱼类有淡水鱼和海水鱼之分。我国内陆水域总面积约1747万hm2，主要养殖品种有青、草、鲢、鳙、鲫。随着经济的发展、人民生活水平的提高，蟹、甲鱼、淡水虾养殖的发展也十分迅猛，其产量、产值大幅增长。我国地处温带和亚热带地区，大陆周围有渤海、黄海、东海、南海四大海区，海域总面积约35.4Mhm2，大陆海岸线长达18000多km，浅海滩涂可养殖面积260万hm2。我国水产生物资源十分丰富，鱼类、头足类、虾蟹类、贝藻类有200多种，常见的海水鱼有大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鲳鱼、马鲛鱼、鳓鱼、鲐鱼及各种鲆、鲽鱼类。鱼类含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D及矿物质等，肉质细嫩，容易被人体消化吸收。甲壳类有对虾、条虾、梭子蟹、河蟹等，除条虾外，上述其他二种都为名贵水产品。蟹肉、蟹黄富含核黄素、维生素A等营养成分，为上等佳肴。贝壳类有牡蛎、蛏、文蛤、贻贝、鲍鱼等，风味独特，富含蛋白质、钙质等。海藻类有海菜、紫菜、石莼、螺旋藻等，是制碘工业的优质原材料，为预防地方性甲状腺肿大的良好食品。
一、鱼体的质量组成以整个鱼体来说，其质量组成可按肌肉、皮、骨头、头、鳍、鳞和鳔、肝等内脏部位来分。鱼体质量组成依鱼的种类、大小、年龄、产地和产期不同而异。
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