风幕柜中鱼的冷却保鲜
鱼的冷却保鲜，是在中将鱼体温度降低到接近液汁的冰点，抑制或减缓鱼体中酶和微生物的作用，使鱼在一定时间内保持鲜度的过程。鱼的冷却保鲜一般应在渔获物捕捞之后立即进行，此时要求在渔船上进行冷却保鲜工作，以使渔获物从渔场到码头卸货时间内保持鲜度。到码头后的保鲜则要保持渔获物从卸货码头加工、销售过程中鲜度。渔获物的冷却方法有水冷却法和冷海水冷却方法两种，保冷温度在O -3℃，保鲜期为7 -12小时后者保冷温度在-1 -O℃ ，保鲜期为9 - 12小时。另外还有空气冷却、冰盐混合冷却等方法。空气冷却法因不能大批量处理鱼货、冷却速度慢，在鱼的冷却中较少采用。冰盐混合冷却由于采用的温度较低，归入微冻保鲜范畴。
一、冰冷却法用冰冷却水产品保鲜又称冰冷却（即碎冰冷却，冰藏或冰鲜）。由于冰携带、使用方便，冷却时不需动力，冰鲜鱼最接近活鲜鱼的生物特性，故各国至今对这个传统保鲜方法仍放在极重要的地位，是新鲜水产品保藏运输中使用最普遍的方法。用冰冷却水产品使用的一般为淡水冰。这是因为制冰厂一般常设在陆地，要获取清洁卫生的海水较困难。我国传统的冰保鲜方法是渔船归港卸货后，出海时带上机制冰。由于冰是在陆地冰厂生产的'一般都是淡水冰。淡水冰的融点为O℃，体积质量0.917kg/L，溶解潜热332.68J/kg，热容量(OoC时)2.05日/kg，热导率(O℃时)2.21W/(m.K)。一般不设隔热层的渔船冰舱带冰出海捕捞作业时，冬天有1/3、夏天有1/2的冰融化而不能用来作冷却使用。
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